La nación mediterránea de Grecia es conocida por sus fiestas filosóficas y culinarias. Aunque muchas de las ofertas gastronómicas del país se remontan a varios miles de años, las papas griegas son un desarrollo bastante infantil, ya que los tubérculos no se introdujeron en el país desde el Nuevo Mundo hasta el siglo XVIII. Después de eso, la receta se impuso como una combinación directa de gajos de papa fritos y sazonados hechos con tarta de jugo de limón.
Fue el conde Ioannis Kapodistrias, el primer líder de una Grecia moderna e independiente, quien introdujo las papas a la población griega a principios del siglo XIX. Las verduras eran un alimento básico en América del Sur, donde su país y muchos otros países europeos estaban explorando para una futura conquista. Kapodistrias creía acertadamente que las papas podrían ayudar a acabar con el hambre en su floreciente país, y tenía razón. En 2011, el tubérculo se cultiva en toda la región como un alimento básico común en muchas dietas diarias.
También conocidas como papas, limonates o “papas al limón”, las papas griegas son una versión nativa de una receta básica. El plato no requiere mucho esfuerzo para prepararse. El primer paso es cortar las papas en trozos pequeños y delgados a medida que el horno se precalienta a aproximadamente 425 ° F (218 ° C). Algunos cocineros hierven las cuñas durante aproximadamente cinco minutos en agua, luego las blanquean en un recipiente con agua helada antes de que comience la cocción; otros solo los visten con vinagreta y dejan que el horno haga todo el trabajo.
Es el aderezo el que convierte las papas griegas en una delicia nativa distintiva. Se lanza una combinación de jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado, chalotes o cebollas, sal, pimienta, perejil y orégano a través de las rodajas de papa antes de que comience el asado. Algunos, como el famoso chef Bobby Flay, también agregan caldo de pollo al fondo de la sartén antes de cocinarlo, que es un método para evitar que se pegue e impartir sabor extra.
Las papas griegas tardan unos 45 minutos en el horno en adquirir su característica apariencia dorada. Sin embargo, solo algunas de las papas estarán lo suficientemente doradas. Por esta razón, muchos chefs arrojan las papas a la mitad del proceso de horneado para duplicar las áreas expuestas al calor seco.
Se vierte una vinagreta adicional a través de las papas griegas antes de servir, junto con un poco de perejil crudo fresco. Una variación fría se llama patatosalata o «ensalada de papa». Esto implica trozos de papa pelados que simplemente se hierven hasta que estén tiernos, luego se mezclan con el jugo de limón, ajo, cebolla, aceite y condimentos.