La naci?n mediterr?nea de Grecia es conocida por sus fiestas filos?ficas y culinarias. Aunque muchas de las ofertas gastron?micas del pa?s se remontan a varios miles de a?os, las papas griegas son un desarrollo bastante infantil, ya que los tub?rculos no se introdujeron en el pa?s desde el Nuevo Mundo hasta el siglo XVIII. Despu?s de eso, la receta se impuso como una combinaci?n directa de gajos de papa fritos y sazonados hechos con tarta de jugo de lim?n.
Fue el conde Ioannis Kapodistrias, el primer l?der de una Grecia moderna e independiente, quien introdujo las papas a la poblaci?n griega a principios del siglo XIX. Las verduras eran un alimento b?sico en Am?rica del Sur, donde su pa?s y muchos otros pa?ses europeos estaban explorando para una futura conquista. Kapodistrias cre?a acertadamente que las papas podr?an ayudar a acabar con el hambre en su floreciente pa?s, y ten?a raz?n. En 2011, el tub?rculo se cultiva en toda la regi?n como un alimento b?sico com?n en muchas dietas diarias.
Tambi?n conocidas como papas, limonates o ?papas al lim?n?, las papas griegas son una versi?n nativa de una receta b?sica. El plato no requiere mucho esfuerzo para prepararse. El primer paso es cortar las papas en trozos peque?os y delgados a medida que el horno se precalienta a aproximadamente 425 ? F (218 ? C). Algunos cocineros hierven las cu?as durante aproximadamente cinco minutos en agua, luego las blanquean en un recipiente con agua helada antes de que comience la cocci?n; otros solo los visten con vinagreta y dejan que el horno haga todo el trabajo.
Es el aderezo el que convierte las papas griegas en una delicia nativa distintiva. Se lanza una combinaci?n de jugo de lim?n, aceite de oliva, ajo picado, chalotes o cebollas, sal, pimienta, perejil y or?gano a trav?s de las rodajas de papa antes de que comience el asado. Algunos, como el famoso chef BobFlay, tambi?n agregan caldo de pollo al fondo de la sart?n antes de cocinarlo, que es un m?todo para evitar que se pegue e impartir sabor extra.
Las papas griegas tardan unos 45 minutos en el horno en adquirir su caracter?stica apariencia dorada. Sin embargo, solo algunas de las papas estar?n lo suficientemente doradas. Por esta raz?n, muchos chefs arrojan las papas a la mitad del proceso de horneado para duplicar las ?reas expuestas al calor seco.
Se vierte una vinagreta adicional a trav?s de las papas griegas antes de servir, junto con un poco de perejil crudo fresco. Una variaci?n fr?a se llama patatosalata o «ensalada de papa». Esto implica trozos de papa pelados que simplemente se hierven hasta que est?n tiernos, luego se mezclan con el jugo de lim?n, ajo, cebolla, aceite y condimentos.