El cacciatore de pollo es un plato cl?sico italiano, tambi?n conocido como estofado de cazador. Las primeras recetas pueden haberse hecho con conejo o pollo, y cada receta fue adaptada para aquellos que podr?an estar viajando o cazando durante varios d?as y requerir?an una receta f?cil de preparar para cocinar al aire libre.
La versi?n tradicional de este plato es una combinaci?n de pollo, champi?ones y especias. Las especias m?s comunes utilizadas son tomillo, perejil y or?gano, as? como sal y pimienta. El plato tambi?n recibe sabor por la adici?n de ajo y cebolla.
A medida que el pollo se cuece, el resultado es una salsa marr?n. Muchos piensan err?neamente que est?n preparando cacciatore de pollo al agregar salsa de tomate o tomates triturados. Estos no forman parte de la versi?n original, y resultan m?s en una salsa de carne con pollo que podr?a ser un complemento para la pasta.
El pollo cacciatore en su forma m?s convencional, utiliza la carne oscura del pollo, que es m?s gorda y producir? una salsa m?s deliciosa. La carne se habr?a cocinado hasta que literalmente se estuviera cayendo del hueso. La mayor?a de los chefs modernos encuentran que cocinar el pollo por menos tiempo generalmente hace que sea m?s f?cil de comer. Cocinar el pollo durante demasiado tiempo tiende a crear una pila de peque?os trozos de pollo, y el cocinero debe sacar los huesos, particularmente el hueso astillado de las patas, ya que son un peligro de asfixia.
El cacciatore de pollo se presta particularmente bien para prepararse en una olla de cocci?n lenta o en una olla de cocci?n lenta. La ?nica preparaci?n, adem?s de cortar los champi?ones, las cebollas, el ajo y el perejil, es que uno debe enharinar el pollo y fre?rlo durante dos o tres minutos por cada lado, antes de agregarlo a la olla. Si es posible, los hongos no deben agregarse hasta la ?ltima media hora, ya que los hongos cocinados en exceso tienden a perder su sabor y textura.
Cuando termine, el cacciatore de pollo se puede servir solo o sobre arroz o pasta. Muchos cocineros prefieren el arroz, ya que la salsa tiene una calidad algo almidonada cuando se complementa con la pasta. Si sirve este plato sin pasta o arroz, el plato a menudo se sirve mejor con un crujiente pan italiano o franc?s, para que pueda absorber la deliciosa salsa.
Como la mayor?a de las recetas modernas agregan tomates, el resultado no ser? el mismo, pero tambi?n es muy sabroso. Las proporciones tienden a ser de aproximadamente dos libras (.90 kg) de pollo a una libra (.45 kg) de tomates. Una vez que el pollo se ha frito por cada lado, se agregan todos menos el hongo. Los champi?ones generalmente se agregan durante los ?ltimos 20 a 30 minutos de cocci?n. El plato se deja hervir a fuego muy bajo de una hora a dos horas, dependiendo del grado de firmeza que se desee en el pollo.
Debido a su facilidad de preparaci?n y al uso de carne oscura, el pollo cacciatore es un plato maravilloso para preparar para fiestas grandes o familias numerosas. Uno puede comprar a granel piernas y muslos de buena calidad por mucho menos que comprar senos. Para darle un poco m?s de sabor italiano al plato, se puede agregar un cuarto de taza de Marsala o vino tinto a medida que el cacciatore de pollo hierve a fuego lento.