La salsa de tamarindo tiene un perfil de sabor que es familiar y ex?tico. La base de cualquier salsa de tamarindo es la pulpa de la fruta de tamarindo, ya sea como pasta, como jugo o como concentrado. El sabor del tamarindo es agridulce, y es un componente principal en la salsa tailandesa pad, la salsa Worcestershire y en muchos adobos, salsas de barbacoa, salsas picantes y salsas de curry. Adem?s de ser parte de platos complejos, la salsa de tamarindo se puede usar sola como salsa para aperitivos.
El tamarindo tropical, Tamarindus indica, es originario de ?frica y est? relacionado de forma distante con el algarrobo. M?s tarde se introdujo en India y M?xico, y se puede cultivar en muchos climas tropicales. La migraci?n del ?rbol de tamarindo de ?frica a Asia y Am?rica Latina se refleja en su migraci?n a diferentes cocinas. Es un sabor destacado en las cocinas africanas, indias, asi?ticas y latinoamericanas.
Las vainas de semillas del ?rbol de tamarindo contienen la pulpa, que es de color marr?n rojizo cuando est? madura. La pulpa se puede deshidratar para hacer una pasta concentrada, secar y moler en polvo, secar para hacer dulces o se puede procesar en jugo. El complejo sabor afrutado y ?cido del tamarindo se ha descrito como una fecha agria, y el tamarindo tambi?n se conoce como una fecha india. La pulpa de tamarindo es ?cida y azucarada, con un agradable equilibrio de agridulce. Si bien el contenido de az?car de la fruta es alto, la pulpa de tamarindo tiene valor nutricional y contiene buenas cantidades de vitamina B y calcio.
Las tiendas de alimentos indios, asi?ticos y especializados ofrecen diversas formas de pulpa de tamarindo, salsas de tamarindo prefabricadas y los ingredientes necesarios para preparar platos populares con sabor a tamarindo desde cero. La pulpa de tamarindo contiene semillas, que deben eliminarse antes de cocinar. Se han procesado muchas formas de tamarindo disponibles en el mercado para eliminar las semillas. Los ladrillos de pulpa con semillas est?n disponibles en algunas tiendas; estos deber?n remojarse en agua tibia para rehidratarlos y eliminar las semillas y la fibra no comestible.
La forma m?s simple de una salsa de tamarindo es el pur? directo de la fruta, mientras que las salsas m?s complejas incorporan una serie de otros ingredientes. Los sabores del tamarindo combinan especialmente bien con los chiles. La acidez del tamarindo significa que puede usarse en muchos platos donde se requiere jugo de lim?n u otros componentes ?cidos. El tamarindo a menudo se recomienda como un sustituto del vinagre bals?mico. Las recetas para la salsa de tamarindo, y para otras salsas y platos que usan el tamarindo como ingrediente, se pueden encontrar en l?nea y en libros de cocina.