Cacciatora se traduce en italiano como cazador, y se refiere a los alimentos que se pueden preparar en una estufa abierta, generalmente un estofado, con ingredientes locales como cebollas, tomates y champiñones agregados a la carne. Es posible que esté más familiarizado con la cacciatora deletreada como cacciatore, que es principalmente una versión americanizada. Uno de los alimentos más populares preparados al estilo del cazador es el pollo todo cacciatore, que se traduce como pollo cacciatore o estofado de pollo cazador.
La mayoría de las comidas de cacciatora usan una carcasa de carne entera, menos los despojos, y simplemente cortan la carcasa, en trozos fáciles de comer, y con frecuencia incluyen rebanadas de salami u otras salchichas picantes. Tanto el conejo como el pollo pueden prepararse de esta manera, y los huesos quedan en la mayoría de los casos. Los guisos de carne en la salsa cacciatore, hecha de tomates, ajo, champiñones, vino tinto si lo tienes a mano, y tal vez otras verduras. Se pueden usar diferentes especias italianas y la hoja de laurel es particularmente común. La carne se cocina en la mayoría de los casos hasta que literalmente cae del hueso. La cocción a fuego lento de la carne en la salsa hace que la carne tenga mucho sabor y una comida deliciosa.
Encontrarás cacciatore de pollo en muchos restaurantes italianos, pero cualquiera que siga una dieta saludable para el corazón puede encontrar versiones de restaurantes demasiado altas en grasas. Esto se debe principalmente a que la piel queda en cualquier carne utilizada, lo que agrega sabor extra. Dado que el estilo cacciatora es popular, ahora hay numerosas versiones saludables para el corazón disponibles para el consumidor concienzudo.
Las principales diferencias entre las versiones saludables para el corazón y el estilo regular de pollo cacciatore es que las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son preferibles a cortar un pollo entero. También puede usar pechugas de pavo, chuletas de cerdo o una variedad de otros cortes de carne bajos en grasa. Como no desea que las pechugas de pollo se desintegren por completo, se pueden cocinar por un tiempo de cocción un poco más corto que la cacciatora estándar. Todavía deben hervir a fuego lento durante varias horas para absorber los maravillosos sabores de la salsa.
Con un mínimo de aceite de oliva utilizado para preparar una cacciatora baja en grasa, puede tener un plato agradable con bajo contenido de colesterol. Si presenta la comida final servida sobre pasta integral, polenta o arroz integral, tiene una comida muy bien balanceada con mucho sabor. Es más probable que el cacciatore tradicional se presente en la pasta de trigo duro, pero la polenta y el arroz blanco también son opciones probables.
Si no tienes mucho tiempo libre para cocinar, hay numerosas recetas de cacciatore hechas en ollas de barro. En realidad, esta es una de las comidas más fáciles de preparar en la olla de cocción lenta, ya que generalmente no requiere harina ni freír la carne antes de ensamblar los ingredientes. La mayoría de los puristas sugieren evitar las recetas de cacciatora que sugieren usar salsa de tomate o pasta de tomate como base. Puede salirse con la suya usando tomates frescos enlatados, o si tiene muchos de estos en su jardín, simplemente use los frescos. En general, cuanto más frescos sean sus ingredientes, mejor será el producto final.