El queso azul danés, a veces llamado Danablu, es un queso semiblando de leche de vaca que se vende comúnmente en forma de cuña, tambor o bloque. Su apariencia se distingue por una base blanquecina, de color blanco cremoso o amarillo claro, ligeramente húmeda, acribillada con distintas venas azules. Su sabor se describe con frecuencia como morder y salado, y su olor generalmente se considera fuerte y embriagador. La corteza del queso azul danés es comestible, como suele ser el caso con otros quesos semidulces.
Las venas azules en el queso azul danés se hacen mediante la inserción de varillas o alambres de cobre en las cuajadas de queso mientras se forman y antes de que el queso se añeje. Ciertos otros quesos azules insertan las varillas y el molde después de que se forma el queso. En ambos casos, las vías formadas por estas barras están llenas de moho llamado Penicillium roqueforti que se distribuye uniformemente por toda la masa. Después de completar este paso, el queso se envejece en un lugar fresco y oscuro, tradicionalmente una cueva diseñada para ese propósito, durante ocho a 12 semanas. Este proceso produce un queso que normalmente tiene un contenido de grasa entre 25% y 30%.
Este queso fue creado por Marius Boel en Dinamarca a principios del siglo XX. Estaba destinado a rivalizar con el sabor, la textura y el aroma del queso Roquefort, que, según los informes, se inventó en 1070 AD. Los predecesores famosos de Roquefort y el queso azul danés incluyen Stilton, que se remonta al siglo XVIII, y Gorgonzola, generalmente considerado el queso azul más antiguo, se cree que se originó alrededor del año 879. Curiosamente, la historia indica que Gorgonzola no tuvo sus venas azules distintivas hasta el siglo XI.
Los relatos culinarios de la historia del queso azul indican que probablemente fue un hecho accidental. La historia es que las cuevas se utilizaron para almacenar muchos tipos de quesos y otros productos que requerían refrigeración, ya que no había ningún tipo de técnicas de refrigeración artificiales disponibles. Cuando las temperaturas y los niveles de humedad en las cuevas fluctuaron, se informó que se formaron mohos en algunos de los quesos. En lugar de cortar el molde de algunos de los quesos, un trabajador lo probó y descubrió que había mejorado el sabor original del producto. La experimentación adicional descubrió que insertar el molde en el queso producía un sabor y una textura aún mejores.
Durante años, el queso azul danés se sirvió en muchos países principalmente como refrigerio acompañado de galletas saladas o tostadas, un aderezo desmenuzable para ensaladas o con fruta como parte del postre. En Dinamarca, es tradicional cubrir las galletas y los panes con queso azul danés y servirlos para el desayuno o como refrigerio. Este queso, junto con otras variedades de queso azul, también ha ganado popularidad en los últimos años como aderezo para hamburguesas, filetes y papas al horno.