El queso azul dan?s, a veces llamado Danablu, es un queso semiblando de leche de vaca que se vende com?nmente en forma de cu?a, tambor o bloque. Su apariencia se distingue por una base blanquecina, de color blanco cremoso o amarillo claro, ligeramente h?meda, acribillada con distintas venas azules. Su sabor se describe con frecuencia como morder y salado, y su olor generalmente se considera fuerte y embriagador. La corteza del queso azul dan?s es comestible, como suele ser el caso con otros quesos semidulces.
Las venas azules en el queso azul dan?s se hacen mediante la inserci?n de varillas o alambres de cobre en las cuajadas de queso mientras se forman y antes de que el queso se a?eje. Ciertos otros quesos azules insertan las varillas y el molde despu?s de que se forma el queso. En ambos casos, las v?as formadas por estas barras est?n llenas de moho llamado Penicillium roqueforti que se distribuye uniformemente por toda la masa. Despu?s de completar este paso, el queso se envejece en un lugar fresco y oscuro, tradicionalmente una cueva dise?ada para ese prop?sito, durante ocho a 12 semanas. Este proceso produce un queso que normalmente tiene un contenido de grasa entre 25% y 30%.
Este queso fue creado por Marius Boel en Dinamarca a principios del siglo XX. Estaba destinado a rivalizar con el sabor, la textura y el aroma del queso Roquefort, que, seg?n los informes, se invent? en 1070 AD. Los predecesores famosos de Roquefort y el queso azul dan?s incluyen Stilton, que se remonta al siglo XVIII, y Gorgonzola, generalmente considerado el queso azul m?s antiguo, se cree que se origin? alrededor del a?o 879. Curiosamente, la historia indica que Gorgonzola no tuvo sus venas azules distintivas hasta el siglo XI.
Los relatos culinarios de la historia del queso azul indican que probablemente fue un hecho accidental. La historia es que las cuevas se utilizaron para almacenar muchos tipos de quesos y otros productos que requer?an refrigeraci?n, ya que no hab?a ning?n tipo de t?cnicas de refrigeraci?n artificiales disponibles. Cuando las temperaturas y los niveles de humedad en las cuevas fluctuaron, se inform? que se formaron mohos en algunos de los quesos. En lugar de cortar el molde de algunos de los quesos, un trabajador lo prob? y descubri? que hab?a mejorado el sabor original del producto. La experimentaci?n adicional descubri? que insertar el molde en el queso produc?a un sabor y una textura a?n mejores.
Durante a?os, el queso azul dan?s se sirvi? en muchos pa?ses principalmente como refrigerio acompa?ado de galletas saladas o tostadas, un aderezo desmenuzable para ensaladas o con fruta como parte del postre. En Dinamarca, es tradicional cubrir las galletas y los panes con queso azul dan?s y servirlos para el desayuno o como refrigerio. Este queso, junto con otras variedades de queso azul, tambi?n ha ganado popularidad en los ?ltimos a?os como aderezo para hamburguesas, filetes y papas al horno.