La salsa de perejil es un ingrediente para cocinar hecho con la hierba perejil. Las salsas hechas de perejil generalmente son salsas de crema blanca similares a la bechamel, pero también pueden ser salsas a base de vino tinto o a base de tomate. Una salsa clásica versátil, la salsa de perejil se puede usar para una variedad de aplicaciones en la cocina, pero se usa con mayor frecuencia para dar sabor a mariscos, pastas y verduras. La salsa de perejil tiene su origen en la cocina francesa, pero una versión más delgada y más mantecosa de la salsa de perejil llamada licor de perejil comúnmente acompaña al puré de papas o pasteles salados servidos en Gran Bretaña. En Argentina, una salsa a base de vino tinto con perejil se sirve con platos de carne.
Usar el tipo correcto de perejil en esta salsa es importante para lograr un rico sabor a perejil. Aunque se puede usar cualquier tipo de perejil para hacer salsa de perejil, la mayoría de los chefs prefieren usar perejil de hoja plana. El perejil de hoja plana es conocido por tener un sabor más fuerte que la variedad de hojas rizadas, por lo que es una opción popular cuando se usa el sabor de perejil en una salsa. Como beneficio adicional, el perejil de hoja plana generalmente es más resistente y fácil de cultivar en un huerto que el perejil de hoja rizada. Si el perejil de hoja rizada es todo lo que está disponible, puede ser necesario agregar perejil adicional para obtener el sabor de perejil completo previsto en la receta original.
Por lo general, el perejil fresco se incluye como guarnición para los platos de salsa de perejil, generalmente picado fresco o como una ramita al lado. Los manantiales de perejil a menudo se comen después de un curso o comida para limpiar los sabores de los alimentos del paladar. También tienen la reputación de eliminar el mal aliento, especialmente cuando es causado por el ajo.
Además de ser un ingrediente sabroso en la salsa de perejil, el perejil cuenta con una serie de beneficios para la salud. El perejil fresco es una rica fuente de vitaminas A y C. También tiene mucho ácido fólico, que puede promover la buena salud del corazón. Una salsa de perejil típica, aunque cremosa, tiene solo 90 calorías por porción.
Una variación menos común de una salsa cremosa hecha de perejil es la mayonesa de perejil. Similar a una mayonesa de hierbas, esta salsa usa perejil seco para darle sabor a una salsa de mayonesa casera. La salsa de mayonesa con perejil se usa en platos similares a la salsa de crema de perejil, que incluye papas, mariscos y platos de carne de res. La mayonesa de hierbas generalmente es más espesa que la salsa de crema, y a menudo se sirve fría como condimento en lugar de en un plato como salsa de acompañamiento.