Sobao, tambi?n llamado sobao pasiego, es un pastel tradicional espa?ol. Se origina en la regi?n de Cantabria en Espa?a, particularmente en los valles de los r?os Pas y Miera. El t?rmino ‘pasiego’ deriva del nombre del r?o Pas, vinculando este plato a su regi?n de origen. Este pastel tiene un rico color amarillo y textura desmenuzable con una superficie superior marr?n m?s oscura.
Las recetas de Sobao parecen haber cambiado con el tiempo. Originalmente, el pastel estaba hecho de una mezcla de masa de pan, az?car y mantequilla. Probablemente se pens? originalmente para usar la masa sobrante. Se agregaron az?car, huevos, an?s, ralladura de lim?n o ron para mejorar el sabor de la masa resultante.
Hacia finales del siglo XIX, una nueva forma de sobao parece haberse popularizado; Hay varias historias en competencia que describen al primer cocinero en usar esta nueva receta. Esta forma de la torta usaba harina de trigo de mayor calidad en lugar de la masa de pan sobrante, y los ingredientes utilizados para agregar sabor se estandarizaron. Las recetas modernas requieren cantidades iguales de az?car y mantequilla, una cantidad menor de harina, una docena de huevos por kilo de az?car y peque?as cantidades de sal, ralladura de lim?n, levadura y ron. Se puede usar licor de an?s en lugar del ron.
El producto de esta receta generalmente toma la forma de un pastel rectangular con una parte superior densa y redondeada. Se hornea y se sirve en una envoltura de papel blanco. Los lados del papel se pliegan hacia arriba y hacia afuera para crear una caracter?stica apariencia de ala. Esta forma de envoltura es una caracter?stica distintiva de sobao pasiego. Com?nmente viene en diferentes tama?os.
Sobao es un plato popular en toda Espa?a, donde est? ampliamente asociado con Cantabria y su cocina. En su regi?n de origen, este tipo de pastel es un alimento tradicional en las bodas. En una boda tradicional, la novia presentar?a a los invitados de la boda regalos de sobao. El color blanco de la envoltura de papel tradicional puede llevar a esta asociaci?n con las bodas.
En 2009, el gobierno espa?ol solicit? a la Uni?n Europea que otorgue a este plato el estado de designaci?n protegida. Esto significa que los productos no pueden anunciarse ni venderse como sobao a menos que se fabriquen en Cantabria de acuerdo con el m?todo tradicional de producci?n. La solicitud argumentaba que este plato no solo caracterizaba la cocina de la regi?n de Cantabria sino que estaba hecho con productos que representaban los productos agr?colas de la zona.