El vino de higo es una bebida de fruta fermentada hecha principalmente del jugo de higos frescos. Algunos vinos de higo tambi?n pueden estar hechos de higos secos reconstituidos, aunque el proceso a menudo es mucho m?s oneroso. En cualquier caso, el vino hecho de higos, aunque alcoh?lico, no es realmente vino en absoluto. La mayor?a de las veces, el t?rmino «vino» describe un tipo espec?fico de proceso de fermentaci?n de la uva. El uso de higos produce resultados similares en lo que respecta al sabor y la apariencia. Las principales diferencias est?n en estructura y proceso.
Las uvas son el quid de las operaciones de vinificaci?n debido a su alto contenido de ?cido natural y su capacidad de fermentar f?cilmente. Lo mismo no suele ser cierto para los higos. Un higo es una fruta mucho m?s carnosa que una uva y a menudo contiene concentraciones mucho m?s bajas de az?car y ?cido natural. Hacer vino de higo generalmente requiere muchos aditivos para inducir la fermentaci?n.
La fermentaci?n ocurre cuando las levaduras introducidas interact?an con los az?cares presentes en el jugo de frutas. Esta reacci?n convierte el jugo en alcohol et?lico mientras retiene todos los sabores, colores y amargor nacientes del jugo. La conversi?n es lenta y generalmente ocurre en un contenedor o c?mara cerrados. Una de las partes m?s dif?ciles de la producci?n de vino de higo es extraer suficiente jugo de las frutas para inducir la fermentaci?n, luego monitorear los niveles de az?car para garantizar que la levadura se alimente adecuadamente.
Los higos no suelen ser frutas muy jugosas. Por esta raz?n, los en?logos a menudo dejan que los higos maduren el mayor tiempo posible, a menudo usan frutas a punto de deteriorarse para garantizar el m?ximo contenido de jugo. La preparaci?n de higos para el jugo a menudo implica pulverizarlos, luego filtrar los s?lidos, incluidas la c?scara y las semillas. Por lo general, se requieren grandes cantidades de higos incluso para una modesta botella de higo.
Los cocineros y los productores de vino de frutas a menudo combinan higos con d?tiles, grosellas y otras frutas para hacer un vino mezclado con un sabor m?s robusto. Puede ser dif?cil obtener un sabor a higo pronunciado de la mayor?a de las variedades de jugo de higo, al menos de inmediato. La mayor?a de los vinos de higo puro envejecen m?s de un a?o para garantizar la fermentaci?n. El proceso suele ser m?s r?pido cuanto m?s az?car contiene el jugo, pero demasiado az?car puede dominar el delicado sabor de la mayor?a de los higos.
El vino de higo a veces est? disponible comercialmente, a menudo en tiendas locales o granjas de higos a gran escala. La mayor?a de las veces, sin embargo, el vino es casero. Simplemente no hay suficiente demanda en la mayor?a de los lugares para apoyar la producci?n regular de vino de higo, y el tiempo involucrado a menudo no vale la pena el costo.
Algunos cocineros caseros hacen una especie de vino con sabor a higo que captura el sabor del higo sin la molestia de extraer y fermentar realmente el jugo. En esta versi?n, los cocineros compran un vino blanco de cuerpo suave y luego higos en rodajas durante un per?odo de tiempo. Este tipo de bebida es un vino mejor etiquetado, ya que es simplemente una base de uva con sabor.