Cuando los higos están en temporada a fines del verano, es un momento perfecto para desempolvar la máquina de helados y probar el helado de higos. El tratamiento congelado se puede hacer con higos frescos o secos. Los sabores de helado de higo van desde higos simples hasta una mezcla de higos y otras frutas, nueces y sabores, como el helado de higo de plátano. Al igual que muchos otros helados, los ingredientes clave en la mayoría de los tipos de helado con sabor a higo son huevos crudos, crema y azúcar.
Las recetas de helado de higos con higos secos suelen requerir entre 6 y 10 higos. Los higos se cortan en trozos pequeños y se eliminan los tallos. Los huevos se separan y las claras se baten hasta que estén rígidas. Las yemas se mezclan con los higos y la crema se bate. Los ingredientes se doblan juntos, se agrega azúcar al gusto y la mezcla se congela antes de procesarse en una mantequera.
El uso de higos frescos para hacer helado a menudo implica cortar los higos en varios trozos, quitar los tallos y cocinarlos con agua y limón hasta que estén tiernos. Los higos se enfrían, luego se agregan a los ingredientes restantes del helado. La mezcla generalmente se enfría antes de ponerla en una máquina de helados.
El helado de higos de Louisiana contiene leche, azúcar y puré, conservas de higos. Los huevos se separan y las claras se baten hasta que estén firmes antes de agregarlas a la mezcla. Los higos ya son dulces, por lo que la cantidad de azúcar utilizada en muchas recetas de helado de higos es simplemente una cuestión de gustos. La separación de los huevos durante el proceso de elaboración del helado ofrece una textura más ligera al helado de higo terminado.
El helado de higo de plátano también presenta conservas de higo. Las conservas se combinan con helado de vainilla y un plátano grande congelado que se ha hecho puré. La mezcla se congela hasta que esté sólida, luego se sirve cubierta con salsa de caramelo.
El helado de dos higos combina higos secos y frescos. Los higos secos se hierven en agua y se dejan rellenar. Los higos frescos se cortan en cuartos y se cocinan junto con agua y ralladura de limón. Los dos grupos de higos se combinan con azúcar y jarabe de agave, cocidos y en puré. Esta mezcla se agrega al yogur y al jugo de limón, y se enfría antes de batir en una máquina de helados.
También está disponible una opción de helado de higo sin huevo. La receta requiere higos frescos o secos, leche y miel. En lugar de huevos, se puede sustituir la harina de maíz y la leche condensada. El jerez es un ingrediente opcional en la receta, y las nueces picadas se usan para decorar.