Cuando los higos est?n en temporada a fines del verano, es un momento perfecto para desempolvar la m?quina de helados y probar el helado de higos. El tratamiento congelado se puede hacer con higos frescos o secos. Los sabores de helado de higo van desde higos simples hasta una mezcla de higos y otras frutas, nueces y sabores, como el helado de higo de pl?tano. Al igual que muchos otros helados, los ingredientes clave en la mayor?a de los tipos de helado con sabor a higo son huevos crudos, crema y az?car.
Las recetas de helado de higos con higos secos suelen requerir entre 6 y 10 higos. Los higos se cortan en trozos peque?os y se eliminan los tallos. Los huevos se separan y las claras se baten hasta que est?n r?gidas. Las yemas se mezclan con los higos y la crema se bate. Los ingredientes se doblan juntos, se agrega az?car al gusto y la mezcla se congela antes de procesarse en una mantequera.
El uso de higos frescos para hacer helado a menudo implica cortar los higos en varios trozos, quitar los tallos y cocinarlos con agua y lim?n hasta que est?n tiernos. Los higos se enfr?an, luego se agregan a los ingredientes restantes del helado. La mezcla generalmente se enfr?a antes de ponerla en una m?quina de helados.
El helado de higos de Louisiana contiene leche, az?car y pur?, conservas de higos. Los huevos se separan y las claras se baten hasta que est?n firmes antes de agregarlas a la mezcla. Los higos ya son dulces, por lo que la cantidad de az?car utilizada en muchas recetas de helado de higos es simplemente una cuesti?n de gustos. La separaci?n de los huevos durante el proceso de elaboraci?n del helado ofrece una textura m?s ligera al helado de higo terminado.
El helado de higo de pl?tano tambi?n presenta conservas de higo. Las conservas se combinan con helado de vainilla y un pl?tano grande congelado que se ha hecho pur?. La mezcla se congela hasta que est? s?lida, luego se sirve cubierta con salsa de caramelo.
El helado de dos higos combina higos secos y frescos. Los higos secos se hierven en agua y se dejan rellenar. Los higos frescos se cortan en cuartos y se cocinan junto con agua y ralladura de lim?n. Los dos grupos de higos se combinan con az?car y jarabe de agave, cocidos y en pur?. Esta mezcla se agrega al yogur y al jugo de lim?n, y se enfr?a antes de batir en una m?quina de helados.
Tambi?n est? disponible una opci?n de helado de higo sin huevo. La receta requiere higos frescos o secos, leche y miel. En lugar de huevos, se puede sustituir la harina de ma?z y la leche condensada. El jerez es un ingrediente opcional en la receta, y las nueces picadas se usan para decorar.