El vino está hecho de uvas, como saben los abstemios, y las uvas son frutas. Sin embargo, lo que mucha gente no se da cuenta es que el vino puede fermentarse a partir de otras frutas o incluso de granos y flores. Los vinos de saúco, mora y manzana son favoritos caseros desde hace mucho tiempo que los abuelos o bisabuelos podrían haber bebido, pero incluso la toronja se puede usar como base de vino. El vino de toronja utiliza el jugo de varias toronjas grandes junto con azúcar, levadura y otros ingredientes básicos para crear un tipo de vino seco, semidulce o muy dulce.
Los vinos caseros a base de fruta fresca generalmente se tratan como vino nuevo, lo que significa que deben consumirse dentro de un año o dos como máximo. Al igual que otros vinos de fruta fresca, el vino de toronja requiere la adición de agua. Esto se debe a que las uvas utilizadas para fabricar vino tienen bajos niveles de acidez y suministran un azúcar natural considerable.
La creación de un buen vino de toronja seco adecuado para combinar con pescado, pollo u otros platos ligeros se puede hacer con o sin la adición de jugo de uva concentrado. La versión que prescinde del concentrado requiere más azúcar y un poco más de agua. Alternativamente, el enólogo puede agregar concentrado de jugo de uva blanca en lugar de algo de azúcar y agua. Una vez que el azúcar, el agua y los alimentos de levadura se hayan disuelto y agregado al jugo de toronja recién exprimido, un poco de cáscara de toronja limpia y una tableta Campden, que es un producto de potasio utilizado para matar bacterias indeseables, debe permanecer durante la noche. Luego, se agrega enzima péctica y la levadura se une a la mezcla en otras 12 horas.
En el transcurso de las siguientes 48 horas, se agrega más azúcar para alentar al vino a fermentar. Una vez que termina este período de fermentación dinámica, los enólogos quitan la cáscara y el vino se reserva. Una vez al mes durante los próximos cinco meses, el vino debe ser estante. Esto significa que se vierte en botellas limpias, dejando la mayor cantidad de sedimento posible. Si bien el vino de toronja se puede beber después de descansar durante seis meses, la cuenta regresiva no comienza hasta después del quinto y último trasiego.
El vino de pomelo semidulce sigue el mismo proceso, con algunas adiciones. Se requiere casi el doble de la cantidad de azúcar para endulzar el vino, y muchos enólogos agregan aún más sabor con pasas blancas o doradas picadas. Otra diferencia es que, después del quinto o sexto trasiego, es necesario dejar descansar el vino durante una semana y media más o menos para que se estabilice antes de que el enólogo agregue más azúcar disuelta en agua hirviendo. Este vino también se sirve mejor al menos seis meses después del trasiego final.
El vino de postre de pomelo dulce sigue la receta básica para el vino semidulce con algunas diferencias. Por supuesto, se agrega más azúcar, ya que el vino se embotella inicialmente y al final del período preparatorio antes de que descanse durante seis meses. Este vino es especialmente maravilloso servido con queso de postre y fruta fresca.