Cinco cortes principales de un cordero descuartizado proporcionan todos los cortes minoristas restantes. Esos cinco son los hombros, el estante, las piernas, el lomo y el pecho. Una costilla de cordero proviene de una sección del cuerpo que los carniceros llaman el estante. Hay nueve costillas a cada lado de una parrilla de cordero, y abarcan la espalda del cordero, directamente detrás de sus hombros.
Para obtener las costillas, los carniceros generalmente hacen un corte a lo largo del medio del estante y lo separan en dos mitades. Cada mitad contiene un hueso delgado unido a un músculo redondo, o corte, en el extremo opuesto. Cuando las costillas de cordero llegan a un mercado de carne al por menor, el carnicero generalmente empaca cada mitad de la parrilla por separado. Uno puede comprar todo o parte de la mitad de un estante.
Un asado de costilla de cordero combina tradicionalmente dos mitades de una parrilla. Un asado de costilla de cordero común combina dos mitades de un costillar de cordero colocando las costillas y las chuletas en forma de tronco o asado. Las costillas se enfrentan en direcciones opuestas.
Para crear un cordero de pie, los carniceros minoristas separan las costillas de las dos mitades de un cordero. Cortan la carne unida a cada costilla y crean nueve chuletas del mismo tamaño. Organizan las chuletas de las dos mitades del estante en un patrón circular, con las costillas apuntando hacia arriba. Luego atan las dos secciones del estante con una cuerda de carnicero con los huesos de costilla de cordero hacia el interior.
Un asado de costilla de cordero está listo para cocinar cuando sale de la tienda de comestibles. Una vez sazonado, uno coloca el asado en una sartén poco profunda y cocina la parrilla durante 15 a 30 minutos, hasta que la parte más gruesa de la parrilla alcance una temperatura interna de 145 ° Fahrenheit (62.7 ° Celsius). Se debe dejar que el asado descanse durante 10 minutos antes de servir.
Las ovejas son los animales domesticados más antiguos del mundo. Los registros históricos muestran que los humanos los han usado como alimento durante al menos 9,000 años. Los primeros registros sugieren que la domesticación de las ovejas comenzó en el Medio Oriente.
Los corderos son ovejas jóvenes que se sacrifican para la alimentación antes de cumplir 1 año de edad. Un cordero sacrificado dentro de las seis u ocho semanas de nacimiento se llama cordero lechal. Los corderos marcados como “cordero de primavera” se sacrifican tradicionalmente entre marzo y octubre, normalmente dentro de los cinco meses posteriores al nacimiento. El sabor del cordero joven es más suave que el de un cordero adulto. Los corderos de primavera y los corderitos solo se alimentan con leche durante su vida útil, una práctica que mantiene la carne tierna.