Yarg es una forma de queso producido a partir de leche de vaca que se remonta a sus or?genes en la regi?n de Cornwall del siglo XIII del suroeste de Inglaterra. Es un queso semiduro de color blanquecino envuelto en una cubierta de hojas de ortiga gris?cea que tiene un sabor a lim?n y a hierbas debido a la infusi?n de sabor de las ortigas. A medida que envejece, puede obtener un sabor m?s parecido a un hongo, y un moho blanco cultivado a prop?sito a partir de la bacteria Penicillium candidum le da una ligera textura cremosa y desmenuzable. El origen del nombre del queso es del fabricante que agreg? la c?scara de ortiga en 1983, Alan Gray, con su apellido escrito al rev?s.
La textura de los quesos de leche de vaca, como Caerphilly, que tienen un alto contenido de grasa y una naturaleza desmenuzable, a menudo se comparan con Yarg, aunque tiene un sabor m?s ?cido y una textura firme que los tipos de quesos Caerphilly y tiene algunas similitudes con el sabor del queso cheddar. . Tambi?n se basa en quesos ingleses que siguen la tradici?n de las recetas de Wensleydale. Tiene una edad de cuatro a ocho semanas y, por razones de seguridad, la leche de vaca se pasteuriza y las ortigas se esterilizan antes de su uso en su producci?n. La c?scara de ortiga gris verdosa le da a Yarg un sabor a verdura, y esto aumenta en fuerza a medida que el queso envejece. Aunque esto contribuye en gran medida al sabor distintivo del queso Yarg, las ortigas se usaron originalmente no para agregar sabor, sino como una forma de conservante para evitar que el queso se seque.
Los creadores de la cocina de Cornualles se toman muy en serio sus quesos, y se tom? la granja que fabrica Yarg durante m?s de tres a?os para establecer equipos costosos para prepararse para fabricar el queso. La venta del queso finalmente se volvi? tan rentable que la granja comenz? a hacerlo a tiempo completo y abri? al p?blico recorridos por el proceso de producci?n. Ahora se cr?a una manada de m?s de 500 reses para producir Yarg, y las ortigas utilizadas para hacer su corteza tambi?n se recolectan de los campos locales.
A partir de 2004, solo una granja lechera en Inglaterra produc?a queso Yarg, ubicado cerca de Bodmin Moor, un p?ramo de granito en el noreste de Cornwall. Aunque el queso solo se fabrica en cantidades limitadas, se vende en todo el mundo y sigue siendo un favorito popular entre los conocedores del queso. El queso Yarg se vende en lugares como Jap?n y Australia. Tambi?n tiene una distinci?n pionera singular entre los quesos, ya que se puede decir que es uno de los pocos quesos en el mundo que viaja a velocidades supers?nicas. Yarg fue transportado como una opci?n alimenticia en el vuelo original del avi?n de pasajeros Concorde.