¿Qué es el yarg?

Yarg es una forma de queso producido a partir de leche de vaca que se remonta a sus orígenes en la región de Cornwall del siglo XIII del suroeste de Inglaterra. Es un queso semiduro de color blanquecino envuelto en una cubierta de hojas de ortiga grisácea que tiene un sabor a limón y a hierbas debido a la infusión de sabor de las ortigas. A medida que envejece, puede obtener un sabor más parecido a un hongo, y un moho blanco cultivado a propósito a partir de la bacteria Penicillium candidum le da una ligera textura cremosa y desmenuzable. El origen del nombre del queso es del fabricante que agregó la cáscara de ortiga en 1983, Alan Gray, con su apellido escrito al revés.

La textura de los quesos de leche de vaca, como Caerphilly, que tienen un alto contenido de grasa y una naturaleza desmenuzable, a menudo se comparan con Yarg, aunque tiene un sabor más ácido y una textura firme que los tipos de quesos Caerphilly y tiene algunas similitudes con el sabor del queso cheddar. . También se basa en quesos ingleses que siguen la tradición de las recetas de Wensleydale. Tiene una edad de cuatro a ocho semanas y, por razones de seguridad, la leche de vaca se pasteuriza y las ortigas se esterilizan antes de su uso en su producción. La cáscara de ortiga gris verdosa le da a Yarg un sabor a verdura, y esto aumenta en fuerza a medida que el queso envejece. Aunque esto contribuye en gran medida al sabor distintivo del queso Yarg, las ortigas se usaron originalmente no para agregar sabor, sino como una forma de conservante para evitar que el queso se seque.

Los creadores de la cocina de Cornualles se toman muy en serio sus quesos, y se tomó la granja que fabrica Yarg durante más de tres años para establecer equipos costosos para prepararse para fabricar el queso. La venta del queso finalmente se volvió tan rentable que la granja comenzó a hacerlo a tiempo completo y abrió al público recorridos por el proceso de producción. Ahora se cría una manada de más de 500 reses para producir Yarg, y las ortigas utilizadas para hacer su corteza también se recolectan de los campos locales.

A partir de 2004, solo una granja lechera en Inglaterra producía queso Yarg, ubicado cerca de Bodmin Moor, un páramo de granito en el noreste de Cornwall. Aunque el queso solo se fabrica en cantidades limitadas, se vende en todo el mundo y sigue siendo un favorito popular entre los conocedores del queso. El queso Yarg se vende en lugares como Japón y Australia. También tiene una distinción pionera singular entre los quesos, ya que se puede decir que es uno de los pocos quesos en el mundo que viaja a velocidades supersónicas. Yarg fue transportado como una opción alimenticia en el vuelo original del avión de pasajeros Concorde.