Un yogurt tradicional est? hecho por la acci?n de bacterias espec?ficas en la leche de vaca. El yogur de leche de soja tiene leche de soja como ingrediente en lugar de leche de vaca. La leche de soja no es un producto animal, sino que est? hecha de frijoles de la planta de soja. Por lo tanto, el yogurt de leche de soya es una alternativa al yogurt tradicional para aquellas personas que tienen alergias a la leche o que son veganas.
La leche de soja es un producto que contiene soja y algunos otros ingredientes como agua y az?cares. El yogurt de leche de soya contiene algo de esta leche, junto con las bacterias que convierten el l?quido en una textura espesa de yogurt. La leche de vaca contiene fuentes de energ?a como la lactosa que las bacterias pueden usar para crecer.
Como la leche de soja no es un producto animal, tiene un perfil nutricional diferente para las bacterias. Las bacterias m?s comunes presentes en el yogurt de leche de vaca son los Lactobacilli y la especie Streptococcus thermophilus. Los mismos tipos de bacterias pueden crecer en la leche de soja para formar yogur.
Los yogures probi?ticos contienen bacterias que son beneficiosas para la salud intestinal. Los yogures de leche de soja, as? como los yogures de leche de vaca, tambi?n pueden apoyar el crecimiento de bacterias probi?ticas beneficiosas hasta cierto punto. Los productos de soya pueden ser una opci?n para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa ya que el az?car de lactosa presente en la leche de vaca no existe en la soya. Adem?s de ser adecuados para personas intolerantes a la lactosa, los yogures de soya tambi?n pueden satisfacer el estilo de vida vegano, ya que ninguno de los ingredientes son productos de origen animal. Gran parte de la soya producida a nivel mundial est? modificada gen?ticamente, pero algunos productores restringen sus ingredientes a los frijoles no modificados gen?ticamente.
El yogur de leche de vaca es una rica fuente de calcio. Los productores de yogurt de leche de soya pueden agregar una fuente, como fosfato tric?lcico, a sus productos de soya terminados para proporcionar a los consumidores el calcio extra que tradicionalmente se asocia con los productos l?cteos. Adem?s del calcio, los yogures de leche de soya tambi?n pueden contener vitaminas adicionales, como la vitamina D o la vitamina B12.
El yogurt casero de leche de soya requiere solo leche de soya como base y un yogur de leche de soya comercial como cultivo iniciador. Mezclar las bacterias vivas con la leche de soja comienza el proceso de fermentaci?n que es necesario para crear yogur. El yogurt inicial necesita estar vivo para comenzar el proceso. Algunos yogures de leche de soya pueden haber sido pasteurizados en el proceso de fabricaci?n, lo que mata a casi todas las bacterias presentes.