El yogur b?lgaro, llamado kiselo mlyako en Bulgaria, es un tipo de yogur que se forma a partir de dos tipos espec?ficos de bacterias iniciadoras. Aunque el proceso de crear yogurt b?lgaro es id?ntico al de otros yogures, es ?nico debido a las inclusiones exclusivas de solo las dos culturas distintas. El yogur tampoco est? hecho tradicionalmente con leche de vaca, sino que usa leche de oveja, leche de b?falo o leche de cabra. Algunos creen que la variedad b?lgara de yogurt tiene beneficios excepcionales para la salud que podr?an permitir a alguien vivir una vida m?s larga. Las culturas utilizadas en el yogur b?lgaro no son exclusivas del pa?s y el yogur se puede producir en cualquier lugar.
Durante miles de a?os, el yogur b?lgaro se ha hecho y comido. Los dos tipos de bacterias iniciadoras que lo hacen b?lgaro son Lactobacillus delbrueckii, subespecie bulgaricus, y Streptococcus salivarius, subespecie thermophilus. La mayor?a de los yogures producidos en todo el mundo contienen estas dos bacterias, pero la diferencia con el yogur b?lgaro es que son los ?nicos dos iniciadores utilizados. Algunos b?lgaros creen que las culturas en el pa?s que se utilizan para hacer yogurt nuevo son en realidad las mismas que se han utilizado durante generaciones.
El yogur b?lgaro se hizo originalmente con leche de oveja. Lleg? el tiempo de hacerse con muchos otros tipos de leche, incluyendo vaca, b?falo y cabra. Cada uno de los diferentes tipos de leche tiene diferentes propiedades y puede generar diferentes texturas de yogur.
El yogur b?lgaro de leche de b?falo tiene algunas propiedades especiales. Es bajo en contenido de agua, por lo que es m?s espeso que los yogures de leche de vaca. Tambi?n es capaz de transportar bacterias beneficiosas al tracto intestinal de manera m?s eficiente que los yogures elaborados con otros tipos de leche. El yogurt de leche de b?falo es f?cil de detectar, porque la leche carece de caroteno, por lo que es de un color blanco muy brillante.
Es posible hacer yogurt b?lgaro en cualquier parte del mundo, incluso en casa. Los cultivos utilizados para comenzar a hacer el yogurt est?n disponibles y se pueden comprar f?cilmente. El proceso de elaboraci?n es id?ntico al proceso utilizado en otros yogures, excepto que no se puede permitir que otras bacterias entren en la leche.
Como todos los yogures, el yogur b?lgaro tiene muchos beneficios para la salud. Algunos de estos incluyen una mejor salud digestiva, un menor riesgo de osteoporosis y un menor riesgo de hipertensi?n arterial. La variedad b?lgara tambi?n tiene una gran cantidad de bacterias buenas llamadas probi?ticos que pueden ayudar a eliminar las bacterias da?inas de los intestinos.