Significa «peque?os bultos» o «peque?os bolsos», fagottini es un tipo de pasta italiana del tama?o de ravioles. En forma de pir?mide o monedero, el fagottini consiste en cuadrados de pasta en los que los cuatro extremos se pliegan en un solo punto. A menudo est?n llenos de carnes, verduras y quesos.
La masa simple para fagottini consiste en harina, sal y huevos. La harina y la sal se combinan y luego los huevos se baten lentamente en la harina con la mano. Si la masa se seca demasiado o se desmorona, se puede agregar agua. La masa se amasa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Una vez suave, se reserva y se deja reposar durante aproximadamente media hora.
La pasta se puede enrollar a mano o se puede usar una m?quina para hacer pasta. La pasta se enrolla extremadamente delgada, aproximadamente 0.0625 pulgadas (0.15 cm), o 1/16 de pulgada. Si usa una m?quina para hacer pasta, la masa generalmente necesitar? pasar por la m?quina varias veces para reducirla al grosor deseado. Luego, se corta en cuadrados peque?os.
Casi cualquier carne, queso o verdura se puede agregar para rellenar. Los quesos italianos, como Romano, son los m?s comunes. Los champi?ones tambi?n son una adici?n popular al relleno, y las especias, como el tomillo, tambi?n se agregan con frecuencia a los rellenos. Cualquier verdura o carne debe cortarse en trozos peque?os. Algunas recetas sugieren usar una licuadora o un procesador de alimentos para garantizar una buena mezcla del relleno.
Una vez que la masa se corta en cuadrados, se colocan peque?as cucharadas de relleno en el centro de cada cuadrado. El agua o las claras de huevo se cepillan a lo largo de los bordes de los cuadrados para ayudar a adherir los bordes. Luego, los extremos se presionan juntos para formar un pico y se elimina el exceso de aire. A un lado, la pasta completa se asemeja a un bolso simple. La pasta se hierve en agua con sal durante varios minutos.
Los fagottini prefabricados se pueden encontrar en supermercados y restaurantes en Europa, aunque rara vez se encuentran en otras partes del mundo. Pueden ser marrones, verdes o naranjas dependiendo de los ingredientes de la pasta utilizada. A veces, la variedad prefabricada no tendr? el pico puntiagudo de la variedad casera. En cambio, se parecer? m?s a peque?as bolsas, con extremos acampanados, envueltas alrededor del relleno.
Fagottini no tradicional tambi?n se puede hacer. En estos casos, la pasta se enrolla menos finamente y se corta en rect?ngulos, que se rellenan con carnes, quesos y verduras. Los rect?ngulos se doblan sobre el relleno y se sellan de la misma manera que los fagottini tradicionales. Luego se cepillan con claras de huevo y se hornean.