El plato hispano frijoles negros, o frijoles negros, es un acompa?amiento regular para muchas comidas latinoamericanas. T?picamente servido sobre arroz blanco o amarillo, o incluso como sopa, los cocineros de Cuba y Puerto Rico a M?xico y m?s all? raramente sirven un plato principal sin estos bocados tiernos como guarnici?n. Aunque el nombre implica simplicidad, esta receta com?n es una mezcla compleja de cebollas, pimientos, ajo, un elemento ?cido como el vinagre o el vino y una variedad de condimentos centrados en Am?rica.
Antes de que los frijoles negros puedan comenzar a tomar forma, las legumbres oscuras de la variedad Phaseolus vulgaris deben limpiarse y luego remojarse en agua, colocarse durante la noche en el refrigerador. Algunos omiten este paso usando frijoles enlatados, pero muchos chefs aborrecen esta pr?ctica y prefieren cocinar sus propios frijoles en el agua que han empapado. Los frijoles negros tardan al menos media hora en cocinarse a fuego lento.
Cerca del final del tiempo de cocci?n de los frijoles, una sart?n engrasada caliente se llena con cebolla picada, ajo y pimiento hasta que se carameliza. Luego, algunos de los frijoles van a la sart?n para machacarlos. Esto espesa la salsa naturalmente. Algunos tambi?n agregan trozos de jam?n y tomate durante esta fase.
Despu?s de que se forma una pasta en la sart?n, el resto de los frijoles y algo de agua o caldo pueden ir a la sart?n, junto con condimentos como or?gano, comino, az?car moreno y laurel. En algunos pa?ses, como Puerto Rico, es habitual que los frijoles negros tengan condimentos secos en lugar de frescos, como el adobo o el saz?n, dos mezclas distintivas de muchas especias nativas. Sal y pimienta tambi?n se agrega al gusto. Cerca del final de la cocci?n de frijoles negros, muchos chefs agregar?n vinagre e incluso vino blanco para darle un toque final al plato final. Justo antes de servir, se retira la hoja de laurel, y una generosa porci?n de aceite de oliva entra en su lugar.
Abundan ligeras variaciones de frijoles negros. Algunos agregan pasta de tomate en lugar de tomates regulares. Esto agrega sabor ?cido, pero tambi?n espesa la salsa. Otros combinan los frijoles terminados con una prote?na como jam?n, tocino o carne deshebrada para hacer que los frijoles sean m?s una comida. Como entrante, la sopa de frijoles negros se sirve com?nmente sin el arroz o un plato principal para restarle valor a sus sabores complejos.