La parte superior de la carne de res es otra forma de referirse al corte de carne plateada que proviene de la regi?n primaria redonda o grupa de la vaca. Llamada as? por la tira de tejido no comestible a lo largo de un lado del corte, muchas autoridades culinarias recomiendan al principio un tostado lento y h?medo para el pejerrey en una sart?n cerrada o Crock-Pot. Sin embargo, eso no significa que la parte superior de la carne asada no ser?a deliciosa si se prepara por otro m?todo de retenci?n de humedad, como hacer carne en lata o un estofado largo y lento en el horno.
El corte utilizado para hacer la carne de res asada es uno de los asados ??de lomo m?s respetados. Silverside es la opci?n m?s utilizada en pa?ses como Australia y partes de Europa para hacer carne en conserva, que en algunos de estos lugares se llama «plateado». Junto con todos los otros tipos de asados ??que provienen de la grupa, es magro, con menos de 4.5 g de grasa saturada por porci?n.
Asar un corte plateado, debido a su textura potencialmente dura pero sabrosa, se hace mejor con un estofado lento y h?medo o una olla de barro. De acuerdo con una tabla de preparaci?n de carne producida por la Junta de Carne de Res Cattlemens y la Asociaci?n Nacional de Carne de Ganado, la parte superior de la carne asada debe prepararse con una olla de cocci?n lenta y ning?n otro m?todo. Esto implica agregar trozos de verduras como zanahorias, ajo, papas y apio a la olla con caldo y hierbas frescas, y luego colocar en la carne de res durante un d?a, estofado cubierto a fuego lento. La parte superior de la carne asada no solo se infunde con vapor arom?tico y potencialmente se desmorona con un tenedor, sino tambi?n los otros ingredientes en la olla.
Si busca un asado de carne m?s adecuado para una secadora, asado tradicional en el horno, el contenido de grasa es mayor en los filetes y asados ??hechos de las secciones menos trabajadas de la vaca. Esto incluye los lomos, costillas y solomillo primarios. Sin embargo, los cortes de estas secciones pueden ser mucho m?s caros, ya que pueden usarse de m?s maneras en la cocina y prepararse mucho m?s r?pidamente.
Sin embargo, esto no significa que una parte superior de carne asada no se pueda cocinar si no hay una olla de cocci?n lenta. Al menos, un roce r?pido seguido de un estofado cubierto en el horno no arruinar?a la carne, sino que solo aumentar?a su ternura. Si se usa suficiente caldo, con la combinaci?n correcta de hierbas y vegetales picados, el vapor arom?tico dentro de la sart?n, o incluso el horno holand?s, producir? un efecto similar al de la olla de cocci?n lenta, siempre que la cocci?n regular sea parte del r?gimen.