Garri, que se elabora fermentando y tostando la raíz de yuca, es uno de los alimentos básicos en la cocina de África occidental. También conocido como gari, garry, tapioca, sulfato de gario, farofa y poi, este alimento fermentado está disponible en formas de grano fino, mediano y grueso, y en colores blanco y amarillo. La textura proviene de cómo la raíz es molida y tamizada, y el color proviene de la adición de aceite de palma; La versión de aceite de palma es generalmente más demandada. Garri se puede comprar en supermercados o se puede preparar en casa.
Para preparar garri, las raíces de yuca se limpian, pelan y remojan en agua durante varias horas. Las raíces empapadas se secan y se rallan; fueron rallados a mano, ahora hay máquinas para rallar las raíces de yuca. Las virutas de raíz se introducen en bolsas de yute porosas y se presionan bajo pesos pesados durante tres a siete días hasta que la humedad y el almidón se hayan drenado por completo y las virutas hayan fermentado. La yuca es rica en cianuro y el proceso de fermentación reduce eso. Las virutas de la raíz se tamizan y se extienden sobre una hoja al sol y se dejan secar.
Las virutas secas de yuca se asan en seco o se fríen con un poco de aceite de palma. El aceite de palma da color y sabor a las virutas, y también es útil para reducir aún más el contenido de cianuro en la yuca. El garri asado se almacena y se usa según sea necesario.
Garri se puede servir de diferentes maneras para diferentes comidas. Se puede comer como asado o frito, se puede mezclar con agua fría o se puede servir con leche y azúcar o miel. Las virutas secas se pueden moler en una harina fina, que a menudo se mezcla con agua caliente para formar una papilla llamada eba o utara. La harina también se puede usar como espesante de sopa y para hacer un guiso de verduras llamado foto garri. También se usa para hacer un estofado de frijoles llamado yor ke garri, y un pastel de frijoles llamado akara.
Muchas personas en África y en todo el mundo comen garri todos los días. Es rico en almidón y tiene un alto contenido de fibra, proteínas y vitaminas. Como a menudo también se cocina con verduras, plátanos, coco, maní, anacardos, pescado y carne, puede ser un plato excelente y saludable.