Guoba es una forma de arroz que se quema o se cuece para cambiar su color y textura. Guoba o «arroz chamuscado» es popular en muchas formas de cocina china, particularmente en la cocina de Szechuan. Es conocido por muchos nombres en diferentes ?reas de China y pa?ses vecinos, e incluso se puede encontrar en todo el mundo en ?reas donde se presenta y aprecia la cocina china.
Inicialmente, el guoba se hac?a quemando o cocinando arroz en el fondo de un wok o olla. Cuando el cocinero sac? el arroz, el arroz sobrante se us? en varios platos. M?s tarde, la demanda de este tipo de plato de arroz condujo a la preparaci?n comercial de bloques de este arroz crujiente.
Cualquier tipo de plato chino se puede servir con guoba. Algunas formas comunes de esta comida de arroz chamuscado incluyen platos agridulces, as? como otros favoritos chinos internacionales como lo mein, chow mein u otros platos. Las opciones habituales de carne, mariscos y elementos vegetales como el tofu y la cuajada de frijoles se aplican a muchos platos de guoba.
Adem?s de su uso en China, el arroz chamuscado se disfruta en otras ?reas del mundo. Por ejemplo, Vietnam y Persia, el Ir?n moderno, tienen sus propias versiones de guoba, llamadas por diferentes nombres. La idea b?sica de cocinar arroz para obtener una coloraci?n m?s oscura y una textura m?s crujiente sigue siendo la misma.
Una cosa que Guoba ofrece a los cocineros es la posibilidad de incluir un tipo diferente de presentaci?n en funci?n de la forma y textura del arroz. Los cocineros pueden servir la guoba, con salsas pesadas u otros elementos, en bloques, o desmenuzar el arroz en el plato. El arroz chamuscado resiste todo tipo de usos culinarios innovadores, lo que lo hace popular en muchas cocinas de restaurantes, especialmente donde la presentaci?n est?tica innovadora es parte de la estrategia culinaria.
Otra forma de este alimento es una ?sopa de arroz chisporroteante? que se ha vuelto com?n en algunas partes del mundo. Esta no es la forma habitual de la comida, por lo que algunos cocineros, incluso los aut?nticamente chinos, pueden no ser conscientes del uso de arroz chamuscado en esta sopa en particular. El uso general del arroz chamuscado en una sopa o caldo m?s delgado es otra forma de servir el arroz para una experiencia de sabor contrastante.