La cocina de Szechuan es un estilo de comida china regional que es común a la provincia de Szechuan en el suroeste de China. Szechuan también se puede escribir Sichuan o Szechwan, y su cocina ahora es popular en restaurantes de todo el mundo. Esta cocina es conocida por sus sabores picantes y picantes. El vinagre, que se usa para preservar carnes y verduras en el invierno, también es un componente importante del sabor. Saltear, cocinar al vapor y estofar son las técnicas más comunes utilizadas en la preparación de la cocina de Szechuan.
La provincia de Szechuan recibe su nombre de cuatro afluentes del río Yangtze: el Min, el Tuo, el Fou y el encarcelamiento. Las cadenas montañosas circundantes forman una gran cuenca, que está bien regada por los cuatro ríos y proporciona buenas condiciones para el cultivo del arroz. Dentro de la provincia de Szechuan, hay muchas cocinas regionales, incluidas Chengdu, Zidong y Chongqing. La cocina vegetariana preferida por los budistas representa otro tipo de cocina de Szechuan.
Los pimientos picantes y los granos de pimienta de Szechuan agregan el sabor picante característico a la cocina de Szechuan. Otros agentes saborizantes distintivos incluyen el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo. El anís estrellado se usa como especia en muchos platos de Szechuan, y el maní también es un componente común. La salsa de soja, la salsa de chile y ajo y la salsa salada y picante de frijoles negros conocida como doubanjiang se usan a menudo para dar sabor a la comida de Szechuan.
La carne de res Szechuan, frita con chiles rojos y salsa de soja, es quizás el plato más conocido de la cocina de Szechuan. El pollo picante de kung pao con verduras picadas y maní es otro de los favoritos de Szechuan. La carne de cerdo dos veces cocida, el pato ahumado con té y el tofu ma-po en salsa de frijoles negros también se incluyen en muchos menús de Szechuan.
Hasta 1997, Chongqing, uno de los cuatro municipios de nivel provincial de China, era parte de la provincia de Szechuan. La cocina de Chongqing es conocida no solo por todos los favoritos de Szechuan, sino también por uno de los suyos. Chongqing es famoso por sus ollas de fuego, que cuentan con un caldero de caldo a fuego lento servido con brochetas de carnes y mariscos. Los comensales cocinan los ingredientes ensartados en el caldo picante, que luego se usa para cocinar vegetales y fideos para una sopa salada al final de la comida.
La cocina de Szechuan también es conocida por tres salsas distintivas. La salsa Yuxiang está hecha con jengibre frito, ajo y cebollín combinados con salsa doubanjiang de frijoles negros. La salsa de guaiwei es una combinación de aceite de sésamo, vinagre de arroz y salsa de soja condimentada con granos de pimienta de Szechuan. La salsa de Mala también se prepara con dudas, sazonado con chiles, granos de pimienta de Szechuan y ajo.