Hyderabad biryani es una de las versiones m?s populares de biryani en toda la India y lleva el nombre de una de las ciudades ic?nicas del pa?s. Est? hecho de arroz, una larga lista de especias y carne en capas y luego cocinada en una olla especial. El estilo de cocina y los ingredientes son diferentes de la mayor?a de los otros tipos de biryani que se encuentran en el resto del Medio Oriente y Asia. Hay dos formas diferentes de preparar Hyderabad biryani, una que consiste en cocinar todo junto en una sola olla, y la otra que implica cocinar previamente la carne y el arroz antes de colocarlos juntos en el plato de cocci?n final. El plato terminado generalmente se sirve con yogur y cebolla al curry frito o pan indio.
Hay dos tipos de Hyderabad biryani, ambos igualmente populares. El primero se conoce como kacchi biryani y se prepara colocando carne cruda y especias marinadas en una olla y cocin?ndolas juntas. La otra versi?n se conoce como pakki biryani y se hace combinando carne cocida y arroz en una olla, lo que les permite a ambos terminar de cocinar al mismo tiempo. Ambos tipos requieren un largo tiempo de cocci?n en la olla final, lo que le da al plato su sabor distintivo.
El tipo de carne utilizada en Hyderabad biryani es tradicionalmente de cabra, cordero o ternera, aunque el pollo tambi?n se ha vuelto popular. La carne se marina primero en una mezcla de yogurt, cardamomo, c?rcuma, ajo y jengibre durante algunas horas hasta la noche. Se pueden perforar agujeros en la carne para permitir que la marinada penetre en el interior. Un ingrediente cl?sico en la marinada es la pasta de papaya o las hojas de papaya cortadas en cubitos que act?an como ablandador de carne.
Ya sea para hacer las variedades pakki o kacchi de Hyderabad biryani, todos los ingredientes eventualmente se trasladan a una olla grande y pesada llamada deksha. La carne se coloca en la olla y se cubre con una capa de arroz basmati y especias como el an?s estrellado, la canela, el comino y los granos de pimienta negra enteros. La estratificaci?n puede continuar hasta que se utilicen todos los ingredientes, despu?s de lo cual se puede agregar agua o caldo para aumentar la cantidad de vapor y humedad creada durante la cocci?n. La tapa de la deksha est? sellada con una l?nea de masa b?sica para garantizar que no salga nada del vapor.
Despu?s de varias horas de cocci?n, Hyderabad biryani est? listo para servir. La carne generalmente est? h?meda y se desmorona en este punto, mientras que el arroz debe cocinarse perfectamente y aromatizarse con el sabor de la carne y las especias. Biryani se puede servir en un plato junto con cualquier cantidad de curry.