La pasta Biryani es la base de sabor de biryani, un plato indio famoso y muy querido. Para hacer biryani, la carne, las aves, los mariscos o las verduras se cocinan con pasta de biryani y se intercalan entre capas de arroz aromático con azafrán. Todo el plato se cocina lentamente en una olla cerrada, y luego se sirve caliente y crujiente del recipiente en el que se cocina, o se desmolda cuidadosamente en una fuente para servir. En muchas partes del mundo, el biryani es una parte integral de la cocina regional, y no sería lo mismo sin la pasta de biryani.
La raíz farsi para biryani, birian, significa «frito». Los orígenes del plato no están claros, ya que varias naciones hacen una serie de variaciones. En biryani, el arroz se fríe tradicionalmente en ghee antes de cocinarse, creando una textura, aroma y sabor característicos. El arroz generalmente se condimenta con azafrán u otras especias aromáticas también. Una vez que el arroz se mezcla con los alimentos cocinados con pasta biryani y la mezcla se cocina lentamente, el resultado es un plato complejo de varias capas que es ideal para ocasiones especiales.
Los ingredientes de la pasta biryani varían ampliamente, dependiendo de dónde se hace la pasta. Algunos cocineros prefieren hacer la pasta fresca cada vez que la necesitan, mientras que otros preparan un lote de pasta biryani y la almacenan en un lugar fresco y seco para su uso periódico. En cualquier caso, la pasta de biryani se elabora moliendo especias como cilantro, cúrcuma, comino, cardamomo, chile, sal, pimienta, ajo y canela junto con aceite. El resultado es una pasta arenosa arenosa que se puede mezclar con los alimentos utilizados en el biryani.
Para hacer un biryani clásico, comience lavando y remojando el arroz de grano largo mientras saltea las verduras y las carnes de su elección con ajo, jengibre, cebolla y tomates. Mientras se cocina la comida, agregue la pasta biryani. Si no tiene ganas de hacer el suyo, puede comprar pasta biryani prefabricada en muchas tiendas. Una vez que todo esté cocido, use otra olla para caramelizar las cebollas y el ajo en manteca o aceite antes de agregar azafrán, clavo y una rama de canela. Agregue el arroz y revuelva hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
En la olla de arroz, haga una capa de arroz y siga con la comida precocida. Puedes hacer una serie de capas apilables para una encarnación más persa del plato, o puedes hacer una sola capa de arroz, seguida de una sola capa de comida. Cubra la mezcla con caldo de pollo o vegetales, hierva la mezcla y luego cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos hasta que el plato esté listo. Sirva con cuidado para que las capas de biryani se retengan en el plato.