Kopi luwak es un tipo de caf?. Est? hecho de granos de caf? que se han comido y luego excretados por la civeta de palma com?n. Los granos de caf? se someten a un proceso dentro de la civeta que prepara parcialmente los granos. Solo se pueden encontrar en ?reas de Indonesia y Filipinas, donde est?n presentes tanto los cafetales como la civeta nativa. Considerado el caf? m?s caro del mundo, se dice que estos granos inusuales producen caf? con un sabor suave y achocolatado y muy poco amargor.
La civeta de palma com?n a veces se llama gato de civeta. No es un gato, pero es un carn?voro nocturno nativo de partes de Asia. La dieta de este mam?fero consiste en insectos, peque?os animales y frutas. Como muchos animales que comen frutas, prefiere las frutas que han madurado. Esto lleva a la civeta de palma com?n a comer la fruta del cafeto, las bayas de caf?, que est?n maduras y listas para la cosecha.
Una vez que la civeta come las bayas de caf?, pasan a trav?s del tracto gastrointestinal del animal. Las enzimas digestivas erosionan la capa externa de las bayas, exponiendo la capa dura de endocarpio de los granos de caf?. El proceso digestivo tambi?n fermenta parcialmente los granos de caf?. Finalmente, los granos de caf? kopi luwak se excretan en los excrementos de la civeta, donde los recolectores locales los recogen. Los recolectores separan los granos de caf? del excremento, limpian los granos y retiran la c?scara externa antes de tostarlos.
Los granos de caf? convencionales tienen un mayor contenido de prote?nas que los granos de caf? kopi luwak. Las prote?nas son uno de los factores que afectan la amargura de un caf?. El caf? elaborado con estos granos tambi?n tiene menos acidez que el caf? convencional. El menor contenido de prote?nas, la menor acidez y el estado parcialmente fermentado de los granos de caf? producen el sabor distintivo y suave del caf? kopi luwak. Este sabor distintivo, junto con el proceso por el cual se obtienen los granos de caf?, es lo que hace que este caf? sea tan caro.
La necesidad de que los granos de caf? viajen a trav?s del sistema digestivo de las civetas de palma comunes significa que es muy poco probable que este caf? pueda producirse a gran escala comercialmente. Se han realizado investigaciones para tratar de reproducir este caf? utilizando medios artificiales y sometiendo los granos a enzimas digestivas. Hasta ahora, los experimentos no han podido duplicar de manera confiable el sabor ?nico de este caf?. El caf? est? disponible localmente en las ?reas donde se cosecha y en algunas cafeter?as especializadas.