El pan, el vino y la cerveza han sido durante mucho tiempo parte de las funciones sociales humanas. La amilasa f?ngica es una enzima que se usa en la producci?n de estos y otros alimentos y bebidas. El compuesto qu?mico amilasa es producido por c?lulas vivas que se derivan de Aspergillus oryzae, un hongo que se utiliza para la producci?n de muchas cosas, como la salsa de soja y el sake.
La amilasa f?ngica se presenta como un polvo sin olor de grano peque?o. Cuando se disuelve en agua, la amilasa activa elementos que comienzan el proceso de fermentaci?n. Cuando el proceso debe detenerse manualmente, elevar la temperatura del agua a 80 ? Fahrenheit (26.7 ? Celsius) y mantenerla all? durante 15 minutos desactiva la amilasa. Esta amilasa tiene una vida ?til de hasta 12 meses cuando se almacena en un lugar fresco y seco.
La industria de alimentos y bebidas usa esta sustancia de muchas maneras. Se utiliza para la licuefacci?n de almid?n y para descomponer los carbohidratos en elementos m?s peque?os. La amilasa f?ngica tambi?n se usa para producir maltosa y glucosa. Estos procesos y sus subproductos resultantes ayudan en la producci?n de cerveza, vino y otras sustancias alimenticias como el pan.
Las cervecer?as de cerveza y alcohol aumentan el nivel de producci?n mediante el uso de amilasa como suplemento de maltas y otros granos. En otros alcoholes, como el vino, la fermentaci?n de algunos ingredientes principales causa turbidez en el l?quido. El uso de esta enzima ayuda a aclarar los jugos de frutas y elimina esta turbidez.
La industria de la panader?a utiliza amilasa f?ngica sobre productos qu?micos sint?ticos para producir un producto m?s deseable org?nicamente. La amilasa aumenta los az?cares en el proceso de fermentaci?n de la levadura. El uso de esta amilasa tambi?n mejora la calidad del pan porque descompone los almidones y produce az?car maltosa. Las condiciones de harina y masa se vuelven m?s consistentes y estables.
A medida que se produce la masa, el proceso de fermentaci?n que involucra los az?cares y la levadura crea los subproductos del alcohol y el di?xido de carbono. Esto crea la acci?n ascendente de la masa. Sin embargo, a medida que el proceso contin?a, las reservas de az?car se agotan y la fermentaci?n se detiene.
La adici?n de amilasa f?ngica asegura la continuaci?n de la fermentaci?n el tiempo que sea necesario. Esto facilita el trabajo con la masa de pan. Se levanta mejor, y cuando se hornea, el pan tiene mejor color y una textura m?s suave. El uso de la enzima tambi?n disminuye la naturaleza desmenuzable de los panes.