Una prote?na amilasa es un tipo de enzima que participa en la digesti?n de carbohidratos complejos. En particular, descompone las mol?culas grandes de almid?n y gluc?geno en sus subunidades de az?car m?s peque?as de maltosa y glucosa. Hay tres tipos diferentes de prote?nas de amilasa, que son alfa amilasa, beta amilasa y gamma amilasa.
Los mam?feros, las plantas, los hongos y algunas bacterias producen una prote?na amilasa. La prote?na alfa amilasa es la forma de amilasa que se encuentra en los humanos y otros mam?feros. Tambi?n se encuentra dentro de plantas, bacterias y hongos. La beta amilasa es producida principalmente por bacterias, hongos y plantas, mientras que la gamma amilasa se encuentra solo en ambientes altamente ?cidos.
Dentro del sistema digestivo humano, esta prote?na se encuentra dentro de la saliva en la boca y los jugos pancre?ticos que se secretan en el duodeno del intestino delgado. La prote?na amilasa que se encuentra dentro de la boca se conoce como ptialina o amilasa salival. Comienza la digesti?n del almid?n mientras la comida est? en la boca. La amilasa salival descompone el almid?n en mol?culas m?s peque?as al romper los enlaces espec?ficos que se encuentran dentro de la mol?cula de almid?n.
Durante la digesti?n del almid?n por la amilasa salival, la enzima rompe un tipo de enlace llamado un enlace glucos?dico alfa (1,4) lineal. Estos tipos de enlaces son enlaces covalentes que se forman entre una mol?cula de carbohidrato, como la glucosa, y otra mol?cula, que puede o no ser un carbohidrato. En este caso, la enzima est? trabajando en el enlace entre el primer carbono de una mol?cula y el cuarto carbono de la otra. El ambiente ?cido del est?mago inactiva y descompone la prote?na de amilasa salival.
Dentro del est?mago, la comida se combina con jugos g?stricos para producir una mezcla cremosa llamada quimo. Pasa del est?mago al duodeno del intestino delgado para que la digesti?n pueda continuar. La mayor parte de la digesti?n ocurre dentro del duodeno, de modo que los alimentos se dividen en peque?as mol?culas que pueden ser absorbidas por el cuerpo cuando pasan al ?leon del intestino delgado.
Cuando el quimo ingresa al duodeno, estimula la producci?n y liberaci?n de enzimas digestivas. En el p?ncreas se producen varias enzimas digestivas diferentes, incluida la prote?na de amilasa pancre?tica. Esta enzima contin?a el trabajo que se inici? en la boca por la prote?na de la amilasa salival.
La amilasa pancre?tica digiere a?n m?s las mol?culas de carbohidratos m?s grandes, convirti?ndolas en maltosa, un tipo de az?car. La maltosa es un disac?rido, lo que significa que tiene dos mol?culas de glucosa. La maltasa act?a sobre ella para producir dos mol?culas de glucosa. Estas mol?culas son el resultado final de la digesti?n de carbohidratos y luego se absorben en el torrente sangu?neo.