La carne asada Crock-Pot es un plato en el que se prepara un corte de carne en una olla de cocción lenta. Este método de preparación aprovecha la humedad atrapada en el interior de la olla de cocción lenta y utiliza ese tipo de calor para ablandar la carne del interior. Las verduras se pueden agregar a esta comida al permitirles cocinar dentro de la olla de barro con el asado.
El tipo de corte utilizado para cocinar una carne asada Crock-Pot suele ser una carne asada o un asado redondo. Este corte de carne se puede encontrar en los cuartos delantero o trasero del animal, y generalmente contiene un alto grado de tejido conectivo. Este tejido requiere que la carne se cocine durante un período prolongado en calor húmedo para que la carne y los tejidos se ablanden. Estos cortes generalmente no son adecuados para usar en recetas de asado al horno, ya que el calor seco producido por los elementos del horno no es suficiente para ablandar la carne.
Hay una variedad de recetas disponibles, tanto en libros de cocina como a través de Internet, que detallan las muchas formas en que se puede preparar carne asada Crock-Pot. Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de olla de cocción lenta utilizada y el tiempo en que el chef requiere que se haga el asado. Si el asado se cocina solo con calor húmedo en la olla de cocción lenta, a menudo es mejor dejar que la carne se ablande al máximo. Las temperaturas pueden establecerse en bajas en este tipo de receta, y el tiempo de cocción puede extenderse hasta ocho horas. Si se están preparando verduras en la olla de cocción lenta además del asado, entonces puede ser preferible ajustar la temperatura a un nivel alto y permitir que la carne se dore solo entre cuatro y cinco horas para preservar la integridad de los otros alimentos.
Se puede usar cualquier tipo de líquido en la olla de cocción lenta para formar la base del calor húmedo. Disolver los paquetes de sopa de cebolla en agua y permitir que la carne asada agregue sus jugos para crear un sabor salado e infundido de carne es una opción popular para muchos cocineros. El agua puede ser sustituida por caldo de res, ya sea enlatado o casero, y se puede usar una lata de sopa de cebolla francesa en lugar de los paquetes de sopa de cebolla en polvo. Para crear una salsa espesa y abundante que se pueda servir junto con el rosbif o sobre puré de papas, los cocineros pueden usar varias latas de salsa de carne además de una lata de caldo de res. Las cebollas frescas deben cortarse en cuartos y agregarse a la mezcla a fuego lento cuando se usa este tipo de receta para mejorar el sabor de la salsa.
Las verduras comúnmente cocinadas con carne asada Crock-Pot incluyen zanahorias pequeñas, papas doradas, apio y cebollas. Con la excepción de las zanahorias baby, las verduras se pueden cortar en trozos grandes antes de agregarlas a la olla de cocción lenta. Los chefs pueden encontrar beneficioso colocar su corte seleccionado de carne asada sobre las verduras dentro de la olla de barro. Esta disposición permite que las verduras hiervan a fuego lento en la sopa o salsa que se usa para cocinar la carne, mientras se sumerge en la grasa y el sabor de la carne.