La cocción por lotes se produce cuando un cocinero prepara gran cantidad de un alimento específico a la vez, luego lo almacena en porciones para su uso posterior. La mayoría de las veces, los alimentos hechos en lotes se congelan, pero también se pueden refrigerar o guardar en recipientes herméticos durante cortos períodos de tiempo, dependiendo de cómo se va a utilizar. Algunas personas practican la cocción por lotes como una forma de preparar comidas con anticipación para ellos y sus familias, mientras que otras lo usan como una forma de producir mucha comida para eventos o para regalar.
Proceso esencial
La idea básica detrás de la cocción por lotes es crear una receta doble, triple o incluso cuádruple de una comida o plato en particular para que se pueda juntar rápidamente y servir más tarde. Cocinar varios lotes generalmente es bastante eficiente, ya que todos los ingredientes se pueden comprar y cocinar juntos. La mayoría de los cocineros por lotes también utilizan un proceso de línea de ensamblaje, que ayuda a que las cosas se muevan mucho más rápido.
Razones para cocinar en lotes
La cocción por lotes suele ser más atractiva debido al tiempo que ahorra. Un cocinero que ha hecho todos los preparativos, cocina y limpieza con anticipación generalmente tiene poco más que hacer que descongelar o recalentar un plato para crear una obra maestra casera, a menudo en cualquier momento. Los cocineros de esta categoría tienden a dedicar un día a la semana o un mes a la cocina, luego almacenan los productos terminados en recipientes herméticos cerrados. Esta puede ser una excelente manera de alimentar a una familia o dividir comidas individuales en porciones listas para recalentar.
La cocción por lotes también puede ser beneficiosa cuando se alimenta a una multitud. Las empresas de catering a menudo utilizan el proceso por lotes cuando hacen un plato principal para servir una fiesta completa o un gran evento, por ejemplo. Los cocineros también pueden preparar múltiples platos con la idea de que algunos se regalarán, ya sea a familias necesitadas o a amigos y vecinos.
Platos principales preparativos
Los platos principales son algunas de las opciones de cocción por lotes de álamo, ya que pueden producir fácilmente una comida lista para comer. Las cazuelas, los platos de verduras y algunos platos de pasta como lasaña o ziti horneado se pueden congelar durante unos meses, luego simplemente descongelar y recalentar cuando esté listo para disfrutar. Se pueden preparar y congelar varios platos de carne, particularmente aquellos que involucran chuletas gruesas o filetes preparados.
Sopas y Caldos
Las sopas también son una buena opción para cocinar por lotes porque son fáciles de duplicar o triplicar, y también porque en general son muy fáciles de almacenar y recalentar. Muchas personas que congelan sopas en lotes reparten porciones individuales o familiares con anticipación. De esta manera, un almuerzo o cena saludable es tan rápido como seleccionar el recipiente adecuado y descongelarlo.
Postres, Panes y Rollos
Los productos horneados también funcionan bien en lotes y, por lo general, se pueden almacenar durante bastante tiempo cuando se sellan adecuadamente. Los panaderos a menudo producen más galletas, brownies o muffins de los que quieren comer de una vez. Mantener algunos almacenados les permite asegurarse de que las golosinas o los productos de pan siempre estarán disponibles para visitantes inesperados, obligaciones de meriendas escolares o ventas comunitarias de pasteles.
Platos que no suelen funcionar bien
Los chefs innovadores pueden encontrar formas de cocinar por lotes la mayoría de los platos, aunque algunas recetas tradicionalmente funcionan mejor que otras. En la mayoría de los casos, cuanto más simple sea el plato, más fácil será almacenarlo en lotes. Las comidas complicadas que involucran muchas salsas y guarniciones pueden no almacenarse bien a granel. Lo mismo se aplica a los platos con ingredientes más frágiles, como el pescado o las frutas y verduras frescas. Cuando se trata de postres, los pasteles y tartas a menudo no se almacenan bien durante largos períodos de tiempo, pero siempre se pueden preparar en grandes lotes para consumo inmediato.
Consejos y trucos
La mayoría de los cocineros recomiendan almacenar los alimentos en recipientes herméticos de calidad y congelarlos solo una vez que el plato se haya enfriado por completo. Los alimentos calientes a menudo producen condensación, lo que puede provocar quemaduras en el congelador y exceso de humedad cuando se recalienta. En la mayoría de los casos, los alimentos no deben almacenarse durante más de seis meses en cualquier caso para maximizar el sabor y el contenido nutritivo.
Por supuesto, la congelación no es la única opción de almacenamiento para la cocción por lotes. Los alimentos que se consumirán en muy poco tiempo se pueden refrigerar. El enlatado y la conservación también funcionarán en algunas circunstancias, pero generalmente solo en lo que respecta a las frutas y verduras. La preservación del hogar generalmente requiere mucho esfuerzo y adherencia a procesos rigurosos para garantizar la seguridad alimentaria adecuada.