La corteza gustativa es el ?rea del cerebro que controla el sentido del gusto. Se compone de dos partes: el op?rculo frontal y la ?nsula anterior. Como parte del sistema gustativo, la corteza tiene una red de caminos y receptores que procesan la informaci?n del gusto, incluido el tipo de sabor y la intensidad. Sin embargo, los receptores no procesan todos los sabores, y existen diferentes receptores para manejar cada tipo de sabor.
Un cuerpo humano tiene diferentes ?reas para procesar informaci?n sensorial, y la corteza gustativa es el ?rea que maneja los gustos. Es la estructura del cerebro que transmite informaci?n sobre el tipo de sabor, adem?s de informaci?n sobre la intensidad de un sabor. La informaci?n recopilada es procesada por la corteza y enviada a otras ?reas del cerebro.
Dentro del sistema gustativo, hay muchos receptores. Estos receptores son responsables de recibir informaci?n y se clasifican en grupos seg?n los gustos que detectan. Por ejemplo, los gustos dulces son detectados por un grupo de receptores. Los receptores transmiten la informaci?n a trav?s de las v?as hacia la corteza gustativa para su procesamiento. Desde el ?rea gustativa, la informaci?n sensorial es procesada por el cerebro y transmitida por el resto del cuerpo.
Los receptores del gusto se encuentran en la boca, particularmente en la lengua y el paladar blando, la faringe y el es?fago superior. Estos receptores son activados por los nervios. Las papilas gustativas en la lengua son el comienzo del proceso de sabor, y cada papila gustativa puede tener hasta 100 peque?os receptores. Las papilas gustativas transmiten informaci?n del gusto a un nervio facial llamado cuerda timp?nica y un nervio craneal llamado nervio glosofar?ngeo, y estos dos nervios transmiten informaci?n que los receptores gustativos recolectan al cerebro.
Distinguir entre diferentes tipos de gustos es un aspecto importante de la vida. Ciertos gustos est?n asociados con cosas que pueden ser perjudiciales para el cuerpo, mientras que otros tipos de gustos est?n asociados con cosas que son agradables o ?tiles para el cuerpo. La corteza gustativa puede distinguir entre venenos de sabor amargo y carbohidratos de sabor dulce. Tambi?n ayuda a distinguir los sabores ?cidos y salados que equilibran los ?cidos o los sabores salados asociados con los alimentos ricos en prote?nas.
Aunque la corteza gustativa funciona dentro del ?mbito del gusto, tambi?n funciona con otras ?reas sensoriales. El sistema olfativo, por ejemplo, controla el sentido del olfato. A medida que se prueban los alimentos, tambi?n se huelen. En algunos casos, la capacidad de oler de una persona puede afectar la intensidad de los gustos.