La fabada asturiana es un tipo común de guiso de frijoles español de la región de Asturias, y presenta varios productos cárnicos, así como frijoles y otros ingredientes. Muchos de estos ingredientes son percibidos internacionalmente como «clásicamente españoles», pero la comunidad de Asturias, como otras comunidades autónomas españolas, tiene su propia cultura alimentaria. Asturias se encuentra en la región noroeste de España, junto a Galicia, la provincia española en la esquina noroeste, y al norte de la nación de Portugal.
Uno de los ingredientes principales de Fabada Asturiana son los frijoles blancos o los frijoles de mantequilla. Estos frijoles grandes se llaman fabes o fabes de la Granja en español. Forman parte de varios platos populares en la cocina española.
La fabada asturiana casi siempre incluye algún tipo de producto cárnico primario, que generalmente es carne de cerdo. La paleta de cerdo o la panceta de cerdo pueden entrar en el plato, así como una carne de cerdo curada en sal llamada jamón serrano que es un producto popular de jamón español. El tocino también se puede usar en algunas versiones de este plato.
Además de las carnes anteriores, Fabada Asturiana también presenta otros productos cárnicos que son elementos clásicos de la cocina española. Uno de estos es la morcilla, o morcilla. Esta salchicha a base de cerdo contiene sangre con varias especias, así como otros elementos para proporcionar textura. También se puede agregar la salchicha española llamada chorizo.
Junto con los frijoles y la carne, los que están haciendo Fabada Asturiana a menudo incluyen varias especias y elementos de sabor. Uno de los principales es el ajo, que es muy útil en la cocina española e italiana, así como en otras cocinas europeas. Algunas recetas para el plato requieren hasta cuatro dientes de ajo cortado para darle sabor.
Los cocineros también pueden poner especias como pimienta, pimentón o sal en Fabada Asturiana. Los cocineros españoles suelen utilizar variedades locales de pimentón. También se pueden usar hojas de laurel. Otra especia española llamada azafrán también es con frecuencia parte de este plato.
Los historiadores de la comida pueden rastrear recetas de Fabada Asturiana hasta el siglo XIX, pero algunos piensan que los orígenes de este plato se remontan más allá. Una teoría es que los asturianos prepararon este plato ya en la década de 1400, o antes de esto, cuando los musulmanes gobernaban gran parte de España. La idea es que comer este u otros platos, incluida la carne de cerdo, era una forma de subversión contra los invasores.