La fabada asturiana es un tipo com?n de guiso de frijoles espa?ol de la regi?n de Asturias, y presenta varios productos c?rnicos, as? como frijoles y otros ingredientes. Muchos de estos ingredientes son percibidos internacionalmente como «cl?sicamente espa?oles», pero la comunidad de Asturias, como otras comunidades aut?nomas espa?olas, tiene su propia cultura alimentaria. Asturias se encuentra en la regi?n noroeste de Espa?a, junto a Galicia, la provincia espa?ola en la esquina noroeste, y al norte de la naci?n de Portugal.
Uno de los ingredientes principales de Fabada Asturiana son los frijoles blancos o los frijoles de mantequilla. Estos frijoles grandes se llaman fabes o fabes de la Granja en espa?ol. Forman parte de varios platos populares en la cocina espa?ola.
La fabada asturiana casi siempre incluye alg?n tipo de producto c?rnico primario, que generalmente es carne de cerdo. La paleta de cerdo o la panceta de cerdo pueden entrar en el plato, as? como una carne de cerdo curada en sal llamada jam?n serrano que es un producto popular de jam?n espa?ol. El tocino tambi?n se puede usar en algunas versiones de este plato.
Adem?s de las carnes anteriores, Fabada Asturiana tambi?n presenta otros productos c?rnicos que son elementos cl?sicos de la cocina espa?ola. Uno de estos es la morcilla, o morcilla. Esta salchicha a base de cerdo contiene sangre con varias especias, as? como otros elementos para proporcionar textura. Tambi?n se puede agregar la salchicha espa?ola llamada chorizo.
Junto con los frijoles y la carne, los que est?n haciendo Fabada Asturiana a menudo incluyen varias especias y elementos de sabor. Uno de los principales es el ajo, que es muy ?til en la cocina espa?ola e italiana, as? como en otras cocinas europeas. Algunas recetas para el plato requieren hasta cuatro dientes de ajo cortado para darle sabor.
Los cocineros tambi?n pueden poner especias como pimienta, piment?n o sal en Fabada Asturiana. Los cocineros espa?oles suelen utilizar variedades locales de piment?n. Tambi?n se pueden usar hojas de laurel. Otra especia espa?ola llamada azafr?n tambi?n es con frecuencia parte de este plato.
Los historiadores de la comida pueden rastrear recetas de Fabada Asturiana hasta el siglo XIX, pero algunos piensan que los or?genes de este plato se remontan m?s all?. Una teor?a es que los asturianos prepararon este plato ya en la d?cada de 1400, o antes de esto, cuando los musulmanes gobernaban gran parte de Espa?a. La idea es que comer este u otros platos, incluida la carne de cerdo, era una forma de subversi?n contra los invasores.