La salsa Alfredo es una salsa blanca que a menudo se usa para acompañar platos de pasta. Tradicionalmente, se hizo con mantequilla y queso parmesano, pero más modernamente, y especialmente en los Estados Unidos, esta salsa también incluye crema espesa. En muchas partes del mundo, se prepara por separado de la pasta, y a veces también está disponible para la venta en frascos en las tiendas.
En Italia, el país donde se puede encontrar la inspiración para la salsa, la salsa Alfredo no se hace por separado de la pasta. En cambio, los ingredientes se agregan a la pasta individualmente y se revuelve toda la mezcla para cubrir la pasta. Ambos métodos son perfectamente aceptables, y puede encontrar instrucciones a continuación que detallan cada técnica. La salsa Alfredo fresca hecha con ingredientes frescos es preferible y muy fácil de hacer, por lo que los cocineros deben resistirse a comprarla en un frasco.
Los ingredientes principales de la salsa Alfredo son la mantequilla salada de alta calidad, la crema espesa y el parmesano recién rallado. Las variantes incluyen adiciones como pimienta, nuez moscada y perejil. Fuera de Italia, esta salsa a menudo se combina con proteínas como el pollo o las verduras. El plato por excelencia con esta salsa es fettuccine Alfredo, hecho con fideos fettuccine extra gruesos empapados en la rica y cremosa salsa. Este plato es una oferta de acciones en muchos restaurantes italianos.
Para hacer Alfredo a la manera tradicional italiana, cocina los fideos como lo harías normalmente mientras rallas una gran cantidad de parmesano fresco. Escurra los fideos y mezcle la mantequilla en la sartén tibia. Una vez que los fideos se hayan drenado completamente, vuelva a colocarlos en la sartén y revuelva con la mantequilla para cubrir. Luego, agregue la crema espesa, el parmesano rallado y más mantequilla. Mezcle nuevamente antes de servir, agrietando cantidades generosas de sal y pimienta encima.
Para hacer la salsa Alfredo en una sartén, cocine la pasta mientras calienta la crema, la mantequilla y el queso parmesano a fuego lento. También puede agregar ingredientes como el perejil o la nuez moscada. Para obtener una capa de sabor más compleja, caramelice las cebollas o el ajo en la sartén antes de agregar los ingredientes lácteos. Una vez que la pasta se haya cocinado, mezcle la pasta con la salsa para cubrir o vierta la salsa encima. Si desea agregar ingredientes como vegetales y proteínas, póngalos sobre la pasta antes de verter la salsa. También puede espesar esta salsa Alfredo con un roux, si se desea una salsa de crema más espesa.
Para hacer un roux, mida cantidades iguales de mantequilla y harina. Calienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla, permitiendo que se derrita antes de agregar la harina. Batir la harina en la sartén hasta que se combine con la mantequilla y comience a dorarse. Luego, vierta crema espesa o leche para obtener una salsa más ligera, batiendo a medida que la salsa se espese. Un roux es algo útil para saber cómo hacer, ya que se puede usar para espesar salsas y salsas, y en una variedad de platos como la lasaña.