Fettuccine Alfredo es un plato de pasta popular hecho con fettuccine, un fideo de huevo plano y espeso, mezclado con una salsa hecha de mantequilla, crema y queso. Varias recetas requieren la adici?n de un huevo para aumentar la viscosidad y la riqueza de la salsa. Algunas recetas se hacen m?s livianas al reemplazar la crema con leche y usar almid?n en lugar de queso para espesar la salsa. Fettuccine Alfredo se puede servir solo o mezclado con vegetales, aves o mariscos.
Algunos cocineros creen que solo los fideos fettuccine reci?n hechos son apropiados para este plato, ya que la pasta fresca absorbe m?s f?cilmente los sabores del plato que la pasta seca. Otros afirman que la salsa del plato es la estrella y funciona bien con cualquier tipo de pasta. En cualquier caso, generalmente se prefiere la pasta de s?mola de alta calidad. Por lo general, se recomienda tener cuidado de cocinar la pasta hasta la etapa al dente, lo que significa que los fideos deben resistir ligeramente una mordida.
Otro punto en el que difieren algunos cocineros es el tipo de queso que se utiliza. Aquellos que insisten en apegarse a las primeras instrucciones de la receta solo usan parmesano reci?n rallado o parmesano reggiano. Otros sostienen que el queso Romano o Asiago funciona igual de bien.
La construcci?n y el tratamiento de la salsa es otro factor discutible. Ciertas recetas dan instrucciones para preparar la salsa en una sart?n separada y mezclarla con la pasta cocida justo antes de servir. Otras recetas recomiendan colocar la pasta cocida y caliente en un plato grande y luego agregar los otros ingredientes. Ambos m?todos, cuando se ejecutan correctamente, deben producir una salsa rica y suave que se adhiera a cada fideo individual.
En la mayor?a de las recetas de salsa fettuccine Alfredo, la mantequilla se derrite suavemente a fuego lento y luego la crema se revuelve. La mezcla normalmente se cocina a fuego lento durante un minuto o dos para mezclar la mantequilla y la crema. El queso rallado se agrega a la salsa en este momento. La mezcla se agita hasta que el queso se derrita y luego se vierte sobre los fideos. Otras versiones sugieren mezclar los fideos con la mantequilla y la crema calientes y luego echarles el queso rallado.
Los or?genes de fettuccine Alfredo se remontan al due?o del restaurante Alfredo Di Lelio, quien supuestamente invent? el plato para su esposa en Roma, Italia, en la d?cada de 1920. Seg?n los informes, estaba desesperado por hacer que su esposa comiera despu?s de que ella hab?a pasado por los rigores del parto y afirm? que su agotamiento le hab?a quitado el apetito. Su apetito volvi? cuando le presentaron la mezcla de fideos, mantequilla, crema y queso de su marido. Poco despu?s, Di Lelio coloc? el plato en el men? de su restaurante. Su familia todav?a posee y opera tres restaurantes italianos en Italia y Estados Unidos que sirven miles de porciones de fettuccine Alfredo todos los d?as.