La tableta escocesa es un precursor del dulce de chocolate. Es un dulce rico y muy dulce, frecuentemente cortado en cuadrados pequeños. Algunos comparan la consistencia con el dulce de azúcar, pero sugieren que la tableta tiene una textura un poco más granulosa. Otros comparan el sabor de la tableta con el caramelo mantecoso, pero reconocen que es un poco más suave y menos masticable que el caramelo.
Uno puede comprar tabletas principalmente en Escocia, aunque algunas compañías británicas también lo hacen. Es muy difícil de obtener en los Estados Unidos. Sin embargo, las tiendas de Internet hacen que sea bastante fácil ordenar tabletas en línea.
Muchos estadounidenses de ascendencia escocesa prefieren hacer su propia tableta. Pero los ingredientes pueden ser un poco difíciles de encontrar. Varias recetas de tabletas requieren jarabe dorado, que nuevamente es más probable que se encuentre en el Reino Unido. Sin embargo, generalmente se puede sustituir el jarabe de maíz si el jarabe dorado no está disponible. Alternativamente, existen muchas recetas que no usan jarabe dorado.
Los ingredientes básicos de la tableta son azúcar, mantequilla, leche condensada y una pequeña cantidad de leche fresca. Algunas recetas también requieren un poco de sabor a vainilla, pero esto no se considera un sabor tradicional de tableta.
La cantidad de azúcar es bastante alta. Esencialmente, generalmente hay diez partes de azúcar por una parte de mantequilla. El azúcar en la leche condensada se suma aún más a la dulzura. Los ingredientes se calientan y hierven hasta la etapa de bola blanda en un termómetro de caramelo, 235 F (112,78 C). Si uno no tiene un termómetro de caramelo, una pequeña cantidad de la mezcla de tabletas en una cuchara se puede sumergir en agua fría. Si el caramelo forma una bola blanda, está esencialmente listo.
En la etapa de bola blanda, la mezcla de la tableta se retira del fuego y se bate fuertemente durante varios minutos hasta que uno pueda sentir que la mezcla se espesa. Luego, la tableta se vierte en una sartén antiadherente o sobre una tabla de mármol para enfriar.
Algunas recetas sugieren enfriar la tableta durante la noche en el refrigerador. Esto dará como resultado una textura más granulada, pero muchos insisten en que el grano es parte de su encanto general. Los cocineros recomiendan cortar la tableta en pequeños cuadrados o rectángulos, ya que es muy dulce.
A menudo, la tableta se puede servir junto con chocolate dulce, o se puede dar como regalo durante las vacaciones. Aquellos familiarizados con la fabricación de dulces generalmente pueden hacer tabletas fácilmente. Dado que los ingredientes son relativamente pocos, se debe tener mucho cuidado durante el proceso de cocción, ya que cocinar demasiado la mezcla producirá un caramelo demasiado duro.