Le Douanier es un galardonado queso de superficie madura de Canadá; ganó el Gran Premio de quesos canadienses en 2004. Creado por el fabricante de queso canadiense Fritz Kaiser en 2000, el queso de color marfil, lavado y enjuagado, es famoso por su textura semi-suave, aroma cremoso y sabor a avellana; Este sabor a nuez se vuelve más pronunciado a medida que el queso envejece. Este queso está disponible para su compra en muchas tiendas de alimentos y supermercados en los Estados Unidos y Canadá, y se puede comer en ensaladas, sopas, salsas para pasta y fondues, o con verduras y postres.
En francés, le douanier significa oficial personalizado, y el queso recibe su nombre de la línea de cenizas que contiene. Aparentemente, esto es un homenaje a la proximidad de la frontera entre Estados Unidos y Canadá desde el lugar de fabricación del queso en Quebec, Canadá. La línea de cenizas también es un homenaje al queso original madurado en superficie, Morbier, que inspiró la producción de Le Douanier.
El queso Morbier, que proviene de la región de Franche-Comte en Francia, se elaboraba tradicionalmente con las cuajadas sobrantes de otro queso famoso, el Comte. Era costumbre colocar una capa de cenizas en la cuajada para que se mantuviera durante la noche hasta que se le agregaran sobras a la mañana siguiente. En la actualidad, sin embargo, la ceniza es solo simbólica ya que ambos tipos de quesos están hechos de un solo lote de cuajada. Tanto Morbier como Le Douanier son quesos de leche de vaca, la diferencia es que la producción de la primera requiere leche cruda y la de la segunda requiere leche pasteurizada.
Los quesos Le Douanier se preparan en lotes redondos y cada lote generalmente pesa alrededor de 6.6 libras (3 kilos). Los cultivos bacterianos que ayudan a que el queso produzca pequeños agujeros en el cuerpo del queso y se añaden a su carácter. Se agrega una delgada línea de fresno de madera de arce al cuerpo del queso.
Los lotes de queso se curan y lavan para ayudar con la creación y el crecimiento de la corteza delgada de color cobrizo; Los quesos generalmente se someten a un crecimiento de moho superficial para la maduración y luego se lavan con agua salada, alcohol o jugos de frutas. Los quesos Le Douanier se almacenan en una sala de almacenamiento especial durante 10 o 12 semanas. Este proceso de almacenamiento se conoce como envejecimiento, y es necesario envejecer el queso para mejorar el sabor del queso y hacerlo más apetecible; Algunos quesos pueden almacenarse durante varios años. Como la mayoría de los quesos, el queso Le Douanier es rico en proteínas y vitaminas, y puede ser una comida sabrosa y saludable.