El queso Morbier es un queso francés elaborado con leche de vaca y es semiblando. Tiene una apariencia distintiva porque tiene dos capas, separadas por una capa de ceniza comestible. El nombre del queso Morbier proviene del pueblo al que se le atribuye su invención, Morbier, en la provincia oriental francesa de Franco Condado.
Las personas que primero hicieron el queso Morbier no lograron venderlo. En cambio, era un queso de granjero, a menudo hecho para consumo personal y como una forma de luchar por la economía. Las primeras versiones del queso fueron hechas con cuajada de queso sobrante. Los fabricantes de queso también elaboraban el queso cuando usaban la leche sobrante, pero normalmente no había suficiente leche para llenar una ronda completa. Para evitar que la primera capa forme una costra, la leche de la mañana se rociará con cenizas comestibles. La segunda capa se agregaría por la tarde después del ordeño nocturno.
En color, el queso Morbier es de color blanco a amarillo pálido, y por lo general envejece durante un corto período de tiempo, de aproximadamente un mes y medio a tres meses. Algunos se quejan de que el queso tiene un olor desagradable, pero a los verdaderos conocedores del queso no les importan los quesos con olor fuerte. El sabor del queso puede tener un sabor ligeramente amargo, pero muchos elogian el queso Morbier por su textura cremosa.
El verdadero queso Morbier se elabora mediante cualquiera de los dos métodos mencionados anteriormente, y está marcado con el término de origen controlado francés, también llamado denominación de origen controlada o AOC. Cuando el queso tiene la marca AOC, proviene del Franco Condado y se elabora de manera tradicional. Sin esta marca, el queso puede tener un sabor o textura ligeramente diferente, y puede contener aditivos vegetales.
Un despegue interesante del queso Morbier es el queso americano Mobay. Este queso desarrollado en Wisconsin no está hecho de leche de vaca. En cambio, Mobay es un queso semiblando hecho de una capa de leche de cabra y una de leche de oveja. En apariencia es similar a Morbier, con cenizas que separan las dos capas. Sin embargo, el sabor es marcadamente diferente, ya que la leche de cabra y de oveja tienen un sabor significativamente diferente y tienden a producir quesos más afilados.