Marc de Bourgogne es un esp?ritu franc?s hecho de prensar las pieles, la pulpa y las semillas que quedan despu?s de que las uvas para vino se procesen en vino. Este brandy de orujo, aunque es una de las versiones m?s pulidas, no es sutil ni en su sabor ni en las opiniones que provoca. La opini?n sobre este esp?ritu, y sobre todo en general, parece polarizada en gran medida entre aquellos catadores que lo consideran admirablemente potente y asertivo, y aquellos que lo consideran simplemente como un cachorro de pedigr? bien envejecido.
La misma audacia cruda y ardiente posquemada que desanim? a algunos bebedores es precisamente lo que hace que Marc de Bourgogne sea tan atractivo para sus muchos fieles seguidores. Entre esos fan?ticos hay algunos dispuestos a desembolsar los grandes d?lares que particularmente aprecian el comando de las a?adas.
Marc, pronunciado «mark» en ingl?s, «mahr» en franc?s, todav?a no es una ba?era, dicen los aficionados con vehemencia. De hecho, Marc de Bourgogne disfruta de la distinci?n de una denominaci?n. Esto significa que ciertos componentes involucrados en la producci?n de orujo, como la viticultura, el contenido de alcohol y los procesos de producci?n, est?n regulados por el gobierno franc?s para garantizar que un esp?ritu que viaja bajo la designaci?n de «orujo» cumpla con las caracter?sticas definitorias especificadas. Envejecido en barricas de roble, este esp?ritu desarrolla un car?cter suave y m?s suave que muchos otros orcos y braguitas de orujo menos maduros. Adem?s, se aplica una atenci?n cuidadosa al mezclar orujos maduros seg?n su origen y edad.
Hay otros orcos que carecen de la suavidad y el car?cter refinado del venerable Bourgogne, que se considera algo as? como un est?ndar de oro para el tipo. Estos otros pueden ser consumidos j?venes y ardientes. Algunos destiladores no eliminan los tallos de las uvas para vino antes de la destilaci?n, un proceso denominado despalillado, que aporta un sabor que se ha comparado de manera poco halagadora con la paja.
Para aquellos que aprecian sus cualidades ?nicas, Marc de Bourgogne, y Marc en general, es un esfuerzo concertado y apreciado para traer elegancia y calidad de lo que es, esencialmente, la pila de descarte. El orujo (piel, pepitas y pulpa) es la basura que queda en el lagar despu?s de que el jugo ha sido extra?do de las uvas. Se envejece, t?picamente en barricas de roble, por un per?odo de 12 a 20 a?os. El alcohol por volumen promedio (ABV) es de aproximadamente el 43%.
Marc de Bourgogne se puede beber solo, aunque se mezcla popularmente con cassis o se agrega al espresso. Bebidas de orujo similares en otros pa?ses incluyen la grappa de Italia, la marca de trester de Alemania, el orujo de Espa?a y el tsipouro de Grecia, entre otros.