Marc de Bourgogne es un espíritu francés hecho de prensar las pieles, la pulpa y las semillas que quedan después de que las uvas para vino se procesen en vino. Este brandy de orujo, aunque es una de las versiones más pulidas, no es sutil ni en su sabor ni en las opiniones que provoca. La opinión sobre este espíritu, y sobre todo en general, parece polarizada en gran medida entre aquellos catadores que lo consideran admirablemente potente y asertivo, y aquellos que lo consideran simplemente como un cachorro de pedigrí bien envejecido.
La misma audacia cruda y ardiente posquemada que desanimó a algunos bebedores es precisamente lo que hace que Marc de Bourgogne sea tan atractivo para sus muchos fieles seguidores. Entre esos fanáticos hay algunos dispuestos a desembolsar los grandes dólares que particularmente aprecian el comando de las añadas.
Marc, pronunciado «mark» en inglés, «mahr» en francés, todavía no es una bañera, dicen los aficionados con vehemencia. De hecho, Marc de Bourgogne disfruta de la distinción de una denominación. Esto significa que ciertos componentes involucrados en la producción de orujo, como la viticultura, el contenido de alcohol y los procesos de producción, están regulados por el gobierno francés para garantizar que un espíritu que viaja bajo la designación de «orujo» cumpla con las características definitorias especificadas. Envejecido en barricas de roble, este espíritu desarrolla un carácter suave y más suave que muchos otros orcos y braguitas de orujo menos maduros. Además, se aplica una atención cuidadosa al mezclar orujos maduros según su origen y edad.
Hay otros orcos que carecen de la suavidad y el carácter refinado del venerable Bourgogne, que se considera algo así como un estándar de oro para el tipo. Estos otros pueden ser consumidos jóvenes y ardientes. Algunos destiladores no eliminan los tallos de las uvas para vino antes de la destilación, un proceso denominado despalillado, que aporta un sabor que se ha comparado de manera poco halagadora con la paja.
Para aquellos que aprecian sus cualidades únicas, Marc de Bourgogne, y Marc en general, es un esfuerzo concertado y apreciado para traer elegancia y calidad de lo que es, esencialmente, la pila de descarte. El orujo (piel, pepitas y pulpa) es la basura que queda en el lagar después de que el jugo ha sido extraído de las uvas. Se envejece, típicamente en barricas de roble, por un período de 12 a 20 años. El alcohol por volumen promedio (ABV) es de aproximadamente el 43%.
Marc de Bourgogne se puede beber solo, aunque se mezcla popularmente con cassis o se agrega al espresso. Bebidas de orujo similares en otros países incluyen la grappa de Italia, la marca de trester de Alemania, el orujo de España y el tsipouro de Grecia, entre otros.