El estofado irland?s es un rico estofado hecho con carne como cordero o ternera y cocinado con verduras como papas, chiriv?as y nabos. Idealmente, el guiso se cocina lentamente para que desarrolle un sabor complejo y abundante, y generalmente se sirve caliente con alimentos como el pan. Los ingredientes del estofado irland?s son simples y generalmente baratos de obtener, por lo que las personas tienden a asociarlo con la comida campesina b?sica. En invierno, el estofado irland?s es un plato muy c?lido, especialmente en las regiones fr?as del mundo.
Muchas naciones tienen alguna versi?n de estofado, que generalmente usa carne dura y vegetales pesados. Estos guisos a menudo eran consumidos por las clases bajas ya que estos ingredientes eran baratos y estaban disponibles. Muchos campesinos podr?an cultivar sus propios tub?rculos, por ejemplo, por lo que se convirtieron en rellenos populares para el estofado. Cuando se hace con un buen equilibrio de carne y verduras, estos guisos tambi?n son bastante saludables desde el punto de vista nutricional, ya que contienen una variedad de vitaminas y minerales ?tiles.
En Irlanda, tal estofado puede ser conocido como stobhach gaelach, el ga?lico para «estofado irland?s». Las variaciones sobre el estofado irland?s a menudo est?n disponibles en pubs y otros negocios que se centran en comida simple y abundante, y a algunas familias les gusta hacer grandes ollas de estofado para ocasiones especiales o d?as fr?os de invierno. Preparar estofado irland?s en casa es muy f?cil, y puede modificar la receta de varias maneras para incorporar nuevos sabores o ingredientes inusuales como la calabaza o para hacerla vegana con seit?n.
Comience seleccionando estofado de carne. La elecci?n cl?sica en Irlanda es el cordero, carne de oveja mayor de dos a?os. Tambi?n puede usar cordero o un corte duro de carne de res. Cubra la carne y saltee con ajo en una olla grande, asegur?ndose de darle la vuelta para que se dore por todos lados. Agregue hierbas como el tomillo y las hojas de laurel junto con una pizca de az?car y suficiente caldo de carne para cubrir. Tambi?n agregue vino; alrededor de una copa de vino por cada seis tazas de caldo, o puede usar una cerveza oscura como Guinness. Tenga en cuenta que la cerveza puede hacer que su estofado sea m?s amargo. Lleve el guiso a fuego lento y coc?nelo, tapado, hasta que la carne comience a ablandarse, alrededor de una hora.
En una sart?n pesada, saltee las cebollas, las papas en cubos, las zanahorias, los nabos y otras verduras de su elecci?n. Agregue estas verduras a la olla con la carne ablandada y cocine durante otros 40 minutos m?s o menos, hasta que todos los ingredientes est?n tiernos. Servir caliente, espolvoreado ligeramente con perejil. Es posible que tambi?n desee tener una hogaza de pan denso y crujiente. El estofado irland?s se refrigera bien durante varios d?as, o puede congelar porciones adicionales para comer m?s tarde.