El estofado irlandés es un rico estofado hecho con carne como cordero o ternera y cocinado con verduras como papas, chirivías y nabos. Idealmente, el guiso se cocina lentamente para que desarrolle un sabor complejo y abundante, y generalmente se sirve caliente con alimentos como el pan. Los ingredientes del estofado irlandés son simples y generalmente baratos de obtener, por lo que las personas tienden a asociarlo con la comida campesina básica. En invierno, el estofado irlandés es un plato muy cálido, especialmente en las regiones frías del mundo.
Muchas naciones tienen alguna versión de estofado, que generalmente usa carne dura y vegetales pesados. Estos guisos a menudo eran consumidos por las clases bajas ya que estos ingredientes eran baratos y estaban disponibles. Muchos campesinos podrían cultivar sus propios tubérculos, por ejemplo, por lo que se convirtieron en rellenos populares para el estofado. Cuando se hace con un buen equilibrio de carne y verduras, estos guisos también son bastante saludables desde el punto de vista nutricional, ya que contienen una variedad de vitaminas y minerales útiles.
En Irlanda, tal estofado puede ser conocido como stobhach gaelach, el gaélico para “estofado irlandés”. Las variaciones sobre el estofado irlandés a menudo están disponibles en pubs y otros negocios que se centran en comida simple y abundante, y a algunas familias les gusta hacer grandes ollas de estofado para ocasiones especiales o días fríos de invierno. Preparar estofado irlandés en casa es muy fácil, y puede modificar la receta de varias maneras para incorporar nuevos sabores o ingredientes inusuales como la calabaza o para hacerla vegana con seitán.
Comience seleccionando estofado de carne. La elección clásica en Irlanda es el cordero, carne de oveja mayor de dos años. También puede usar cordero o un corte duro de carne de res. Cubra la carne y saltee con ajo en una olla grande, asegurándose de darle la vuelta para que se dore por todos lados. Agregue hierbas como el tomillo y las hojas de laurel junto con una pizca de azúcar y suficiente caldo de carne para cubrir. También agregue vino; alrededor de una copa de vino por cada seis tazas de caldo, o puede usar una cerveza oscura como Guinness. Tenga en cuenta que la cerveza puede hacer que su estofado sea más amargo. Lleve el guiso a fuego lento y cocínelo, tapado, hasta que la carne comience a ablandarse, alrededor de una hora.
En una sartén pesada, saltee las cebollas, las papas en cubos, las zanahorias, los nabos y otras verduras de su elección. Agregue estas verduras a la olla con la carne ablandada y cocine durante otros 40 minutos más o menos, hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Servir caliente, espolvoreado ligeramente con perejil. Es posible que también desee tener una hogaza de pan denso y crujiente. El estofado irlandés se refrigera bien durante varios días, o puede congelar porciones adicionales para comer más tarde.