Mrouzia es un tagine o estofado marroqu? tradicional, que se come durante Eid al-Adha, una de las fiestas religiosas musulmanas m?s importantes del a?o. Es un plato de cordero dulce y picante que es muy tierno debido al hecho de que se cocina a fuego lento durante un per?odo prolongado de tiempo. La carne que se usa en el plato es de una oveja que ha sido sacrificada ritualmente como parte de las celebraciones de Eid al-Adha.
La cocina marroqu? es conocida por su fragancia y picante. Debido a su posici?n en el Mediterr?neo, la cultura y la comida de Marruecos incorpora varios estilos diferentes: la cocina africana, la cocina mediterr?nea y la cocina ?rabe se combinan en una deliciosa fusi?n de sabores marroqu?es. Mrouzia es solo un ejemplo de los cientos de fragantes platos tradicionales marroqu?es.
Al cocinar mrouzia, es preferible usar un plato tradicional de tajine, que son platos de barro o arcilla, ya sea glaseado o sin esmaltar. Consisten en un plato plano grande y redondo y una parte superior c?nica que encaja en el plato. Est? dise?ado de tal manera que toda la condensaci?n formada durante el proceso de cocci?n lenta vuelve a caer en el plato, lo que permite que el producto final sea extremadamente h?medo y tierno cuando se cocina en una olla de tajine. El mrouzia generalmente se sirve directamente del plato de tajine.
Por lo general, mrouzia se cocina con cordero, pero a veces tambi?n se usa cabra o vaca. El plato consiste en la carne combinada con cebolla, ajo, miel, almendras, pasas y una combinaci?n de especias, lo que le da un sabor dulce y picante. Las especias utilizadas, que normalmente se combinan en una pasta usando un mortero y una mano de mortero y luego se frotan sobre el cordero antes de cocinar, incluyen cardamomo, azafr?n, canela, comino y c?rcuma.
Tradicionalmente, la carne no se dora y todos los ingredientes, excepto las pasas y la miel, se mezclan en la olla y se dejan cocinar a fuego lento durante hasta 12 horas o m?s. Algunas personas tambi?n mantienen las almendras para agregarlas m?s tarde, mientras que otras las cocinan con el resto de los ingredientes. La miel y las pasas generalmente se agregan al final. El plato tambi?n se puede cocinar, menos aut?nticamente, en una cacerola o olla a presi?n.
La comunidad musulmana es conocida por sus pr?cticas caritativas y Eid al-Adha no es una excepci?n. Es tradici?n asegurarse de que ninguna persona empobrecida pase sin una comida en este momento especial del calendario musulm?n. Los alimentos, incluido el mrouzia, se comparten entre todos en la comunidad.