Mrouzia es un tagine o estofado marroquí tradicional, que se come durante Eid al-Adha, una de las fiestas religiosas musulmanas más importantes del año. Es un plato de cordero dulce y picante que es muy tierno debido al hecho de que se cocina a fuego lento durante un período prolongado de tiempo. La carne que se usa en el plato es de una oveja que ha sido sacrificada ritualmente como parte de las celebraciones de Eid al-Adha.
La cocina marroquí es conocida por su fragancia y picante. Debido a su posición en el Mediterráneo, la cultura y la comida de Marruecos incorpora varios estilos diferentes: la cocina africana, la cocina mediterránea y la cocina árabe se combinan en una deliciosa fusión de sabores marroquíes. Mrouzia es solo un ejemplo de los cientos de fragantes platos tradicionales marroquíes.
Al cocinar mrouzia, es preferible usar un plato tradicional de tajine, que son platos de barro o arcilla, ya sea glaseado o sin esmaltar. Consisten en un plato plano grande y redondo y una parte superior cónica que encaja en el plato. Está diseñado de tal manera que toda la condensación formada durante el proceso de cocción lenta vuelve a caer en el plato, lo que permite que el producto final sea extremadamente húmedo y tierno cuando se cocina en una olla de tajine. El mrouzia generalmente se sirve directamente del plato de tajine.
Por lo general, mrouzia se cocina con cordero, pero a veces también se usa cabra o vaca. El plato consiste en la carne combinada con cebolla, ajo, miel, almendras, pasas y una combinación de especias, lo que le da un sabor dulce y picante. Las especias utilizadas, que normalmente se combinan en una pasta usando un mortero y una mano de mortero y luego se frotan sobre el cordero antes de cocinar, incluyen cardamomo, azafrán, canela, comino y cúrcuma.
Tradicionalmente, la carne no se dora y todos los ingredientes, excepto las pasas y la miel, se mezclan en la olla y se dejan cocinar a fuego lento durante hasta 12 horas o más. Algunas personas también mantienen las almendras para agregarlas más tarde, mientras que otras las cocinan con el resto de los ingredientes. La miel y las pasas generalmente se agregan al final. El plato también se puede cocinar, menos auténticamente, en una cacerola o olla a presión.
La comunidad musulmana es conocida por sus prácticas caritativas y Eid al-Adha no es una excepción. Es tradición asegurarse de que ninguna persona empobrecida pase sin una comida en este momento especial del calendario musulmán. Los alimentos, incluido el mrouzia, se comparten entre todos en la comunidad.