El t?rmino tajine, tambi?n tagine com?nmente deletreado, puede usarse para referirse tanto a una olla de cocci?n especialmente formada que se origin? en el norte de ?frica como a un plato guisado que se cocina en esta olla. Una olla de tajine generalmente est? hecha de arcilla y presenta una tapa en forma de c?pula. El plato conocido como tajine generalmente consiste en una carne barata que se cocina a fuego lento con verduras, frutas, nueces y una mezcla de muchas especias. Si bien los tajines se asocian con mayor frecuencia con pa?ses como Marruecos y Argelia, desde fines del siglo XX han encontrado cierta popularidad en las naciones occidentales.
Una olla de tajine generalmente est? hecha de arcilla y tiene un tono de terracota, aunque algunos tajines est?n adornados con esmaltes coloridos y dise?os intrincados. Normalmente, estas macetas constan de dos partes: una base bastante poco profunda, redonda o cuadrada y una tapa con forma de c?pula o embudo. Durante la cocci?n, esta tapa de forma inusual recoge el vapor liberado que luego gotea nuevamente en el estofado, evitando que los ingredientes se sequen. La parte superior de esta tapa a menudo culmina en una «perilla» de arcilla que permanece fr?a durante la cocci?n, lo que permite quitar la tapa sin quemarse los dedos. Despu?s de cocinar un tajine, se retira la tapa y se sirve el plato directamente desde la base de la olla.
Adem?s, tajine puede referirse a un guiso cocinado en la olla del mismo nombre y que consiste en una carne barata mezclada con vegetales, frutas frescas o secas, una serie de especias, nueces y un l?quido para cocinar, como el caldo. Estos ingredientes se cocinan durante varias horas a fuego lento. Por lo general, este largo tiempo de cocci?n hace que incluso los cortes de carne m?s econ?micos se vuelvan extremadamente tiernos. Las carnes que se encuentran com?nmente en los tajines incluyen cordero y pollo, aunque se pueden preparar muchos tipos diferentes de carne y mariscos de esta manera.
Los tajines se asocian con mayor frecuencia con los pa?ses del norte de ?frica en los que se originaron, como Marruecos y Argelia. A finales del siglo XX, sin embargo, han comenzado a disfrutar de popularidad en algunas naciones occidentales. Los restaurantes del norte de ?frica se pueden encontrar en muchas ciudades grandes en pa?ses como los EE. UU., Inglaterra y Francia, y las ollas de tajine se pueden comprar en muchas tiendas de utensilios de cocina gourmet de todo el mundo.