El puchero es un guiso que se elabora con mayor frecuencia en España, Uruguay, Colombia, Argentina y Filipinas. La traducción del nombre es «estofado», una referencia a la olla grande de barro en la que se cocinó originalmente el estofado. Puchero se considera un tipo de comida campesina, y los ingredientes varían según la ubicación. El guiso tradicionalmente se come durante varios días, cada día acompañado de un acompañamiento diferente. También se puede dividir en varios cursos.
La larga lista de posibles ingredientes de este plato incluye varios tipos de carne: jamón rebanado, costillas de cerdo, tocino, pollo, ternera y carne de res. También incluye vegetales como papas, garbanzos, nabos, zanahorias, calabazas, apio y repollo, así como sal, fideos y arroz. Sin embargo, el contenido real del guiso depende de los artículos disponibles y de los orígenes y preferencias personales del cocinero. Puchero de Paraguay, Uruguay o Argentina es bastante diferente del estofado hecho en España. Otras opciones para los ingredientes principales incluyen chorizo, huevos, batatas, cebollas y maíz dulce.
El tiempo de cocción del puchero varía y depende de los ingredientes. El estofado generalmente se deja hervir a fuego lento durante varias horas. Algunos ingredientes, como los garbanzos secos, podrían beneficiarse al cocinarlos por separado. Esto reduce el tiempo total de cocción del estofado.
Puchero se puede comer como un plato o se puede separar en tres platos. El primer plato consiste en el caldo o caldo, que es el curso de sopa. El caldo generalmente se sirve con salsa, aguacate en rodajas, cilantro o cebolla, si están disponibles. En lugar de sopa, se puede agregar un huevo al caldo para crear un consomé.
El siguiente plato consiste en los vegetales guisados servidos en una fuente. Esto es seguido por un plato de carne guisada. No importa cómo se sirva el estofado, generalmente va acompañado de arroz, fideos o tortillas calientes. Los platos también se pueden servir durante varias noches: la sopa la primera noche, las verduras la segunda noche y la carne la tercera noche.
Este plato es originario de España. Mientras los españoles exploraban el mundo, el guiso se fue con los exploradores. La receta tradicional española se modificó y modificó para adaptarse a los productos y gustos locales. De hecho, las recetas pueden variar incluso entre los hogares, porque los cocineros tendrán sus propias variaciones.
Puchero es bastante grueso y abundante, por lo que tradicionalmente se sirve en climas más fríos. Es un elemento básico de las clases media y baja y no está asociado con la clase superior. Por lo tanto, este plato se sirve con frecuencia en restaurantes regionales y familiares y no en restaurantes gourmet.