Al hacer alb?ndigas para estofado, un cocinero tiene muchas opciones. Un buen n?mero de culturas diferentes tienen alb?ndigas, como guiso de austria y guanimes de maiz del Caribe. Aunque la mayor?a solo necesita unos 20 minutos de tiempo de cocci?n, algunas alb?ndigas requieren una o dos horas para cocinarse completamente en un plato. Los ingredientes espec?ficos var?an seg?n la receta y la cultura, y los cocineros a menudo siguen la tradici?n familiar al hacer alb?ndigas para estofado.
Muchas recetas diferentes de dumplings son guisos. Otras alb?ndigas que se cuecen a fuego lento en agua o caldo pueden adaptarse f?cilmente para usarse en guisos. Muchas recetas europeas, como butterkloesse, butternockerln y otras alb?ndigas a base de mantequilla, suelen tener una textura ligera. En contraste, los guanimes de maiz a base de harina de ma?z son a menudo una bola de masa m?s densa y m?s abundante. Por lo general, se parecen a un tamal y se usan con frecuencia en guisos de pescado o marisco.
Los ingredientes en las alb?ndigas para estofado var?an seg?n los alimentos disponibles en la regi?n de origen y las influencias que han impactado esa ?rea a lo largo de la historia. Por ejemplo, las alb?ndigas de guanimes del Caribe a menudo incluyen ingredientes ampliamente utilizados en esa parte del mundo, como leche de coco, melaza y harina de ma?z con sabor a semillas de an?s. Por el contrario, el guiso Mulligatawny de inspiraci?n india, a base de cordero, puede presentar alb?ndigas que incluyen ar?ndanos o pasas y nuez moscada. Sin embargo, las alb?ndigas de estofado suelen ser m?s sabrosas que dulces.
A pesar de que existen diferentes t?cnicas para hacer alb?ndigas para estofado, la mayor?a debe hervir o cocinar al vapor en un plato caldo. Uno de los secretos para hacer alb?ndigas ligeras es cocinarlas al vapor sobre el estofado a fuego lento, a menos que la receta aconseje mojarlas completamente en el caldo. Si el guiso es demasiado espeso, un cocinero puede agregar agua hirviendo y revolverlo en el plato antes de agregar la masa de alb?ndigas. En general, un cocinero no debe levantar la tapa durante el proceso de cocci?n al vapor o las bolas de masa pueden ser dif?ciles.
Los tiempos de cocci?n de las bolas de masa pueden variar mucho. Una receta com?n de mezcla en caja generalmente requiere 10 minutos de cocci?n en un guiso descubierto, y luego 10 minutos m?s de cocci?n con la olla tapada. Algunas recetas incluso pueden requerir que las alb?ndigas se cocinen en un estofado durante mucho m?s tiempo. Por lo tanto, es importante tener en cuenta el tiempo de cocci?n al planificar una comida.
Las diferentes recetas generalmente aconsejan diferentes t?cnicas de cocci?n para hacer alb?ndigas para estofado, por lo que se debe seguir una receta para garantizar el ?xito. Por ejemplo, las alb?ndigas que contienen huevos pueden endurecerse si no se preparan adecuadamente. Algunos cocineros prefieren usar tapas de vidrio en un estofado, para que puedan ver c?mo se expanden las alb?ndigas mientras se cocinan. En general, las alb?ndigas de estofado deben tener una textura ligera y esponjosa.
Una de las recetas de alb?ndigas m?s complicadas es un plato checo, llamado houskove knedliky. Aunque no se cuecen al vapor en un estofado, o incluso espec?ficamente para ser servido con uno, estas alb?ndigas de pan son buenas con guisos. La receta generalmente requiere que los cubitos de pan duro, los huevos y la leche se mezclen con otros ingredientes para formar una masa. El cocinero enrolla esto en troncos, los hierve en agua y luego corta los troncos en bolas de masa antes de servir. Muchas personas disfrutan colocando las rebanadas en un taz?n de estofado porque las alb?ndigas de pan absorben muy bien los jugos del estofado.