Varios países del mundo emplean el antiguo método de cocinar comidas directamente en la tierra, desde los pozos de luau hawaianos hasta el asado de horno de tierra finlandés llamado rosvopaisti. El último método comienza con la excavación de un pozo en la mañana, que luego se recubre con rocas o ladrillos. Después de que se enciende el fuego, la carne y las verduras marinadas se sellan en papel de aluminio y se dejan caer en el agujero. Las brasas del fuego se colocan en la parte superior para proporcionar un estilo de cocina lento y envolvente que tomará hasta aproximadamente la hora de la cena para estar listo.
El tipo de carne utilizada para rosvopaisti varía ampliamente, dependiendo en gran medida de los recursos disponibles y la cantidad de personas a servir. No sería inusual que se usara un cordero o ternero entero. Sin embargo, las porciones del tamaño de un asado de carne de res, cerdo, cordero o incluso oso son la opción típica, solo o en combinación. Mientras la carne se marina en aceite y especias como tomillo, romero, ajo, sal y pimienta, se cavó el hoyo. Mide de 1.5 a 3 pies (aproximadamente 0.457 a 0.914 m) de profundidad y ancho suficiente para acomodar la proteína y cualquier vegetal que también se arroje al pozo.
Se construye un fuego con madera en la parte superior del pozo dejando caer las brasas en el hoyo. Después de que el fuego ha disminuido en gran medida, aproximadamente la mitad de las brasas se extraen del fuego y se reservan. Se colocan piedras calientes en el fondo del hoyo.
Los paquetes rosvopaisti se colocan en la piedra en el pozo, y luego la pila extra de carbones calientes se devuelve a su lugar original. Para protegerse contra las rasgaduras y sellar los jugos, algunos chefs también usan papel de hornear y luego frustran el periódico humedecido con alambre de encuadernación para envolver bien sus asados. Después de que las brasas regresen al pozo, se debe mantener encendido un fuego para irradiar un calor constante a través de los alimentos.
Según los informes, para rosados grandes y pequeños animales en rosvopaisti, tomará de 8 am a 5 pm crear el hoyo y calentar la carne, con al menos cinco horas para cocinar la carne solo. Sin embargo, las papas y otras verduras grandes tomarán menos tiempo, y deben cavarse en el hoyo unas horas antes de la comida. Se puede usar un termómetro para carne para determinar cuándo se cocina la carne. Para asados de carne de res y cordero, se necesitará un centro a 130 ° F (aproximadamente 54 ° C) para ser medio raro.