Salceson es un tipo de embutido hecho de subproductos c?rnicos, incluidos h?gados, orejas, lengua y est?mago. Parece que no hay una regla establecida sobre exactamente qu? subproductos entran al sal?n, pero generalmente se crea a partir de partes del animal que de otro modo se tirar?an a la basura. Con mayor frecuencia se elabora con subproductos de cerdo, pero a veces se usan ternera, cordero y carne de res. Salceson es un tipo de alimento que tambi?n se conoce como queso de cabeza y se cree que se origin? en Polonia.
En t?rminos generales, el salces?n es un tipo de salchicha dura, de alguna manera similar a las versiones ahumadas como el pepperoni, el salami y la kielbasa. Consiste en carnes cocidas que se combinan como una especie de papilla y luego se insertan en una envoltura de carne. La carcasa a menudo est? hecha del revestimiento del est?mago del animal. Las recetas para hacer salces?n a menudo var?an mucho, y en algunas familias, las recetas y t?cnicas para hacerlo se transmiten de generaci?n en generaci?n. Varias encarnaciones de queso de cabeza son hist?ricamente una parte com?n de la mayor?a de las culturas.
Durante varios puntos de la historia, se cree que las gl?ndulas animales y otros subproductos se com?an com?nmente, y de hecho a menudo se consideraban manjares. Sin embargo, a medida que pasaba el tiempo y hab?a m?s opciones de alimentos disponibles, cada vez menos culturas estaban dispuestas a comer subproductos. Por esta raz?n, el salces?n y otros tipos de queso de cabeza se consideran menos populares en las culturas modernas. Los historiadores no est?n completamente seguros de cu?ndo o c?mo el queso de cabeza se hizo popular, pero la mayor?a cree que la salchicha fue un invento de la necesidad, porque las familias pobres no pod?an permitirse tirar ninguna parte comestible de un cad?ver de animal. Algunos historiadores creen que debido a que el salces?n no se fumaba ni se conservaba, puede haber sido destinado a los ricos, ya que la mayor?a de las familias pobres fumaban o salaban sus carnes para preservarlos.
Una forma de hacer salces?n es hervir los subproductos en una olla grande. Algunas recetas requieren agregar especias a medida que la carne hierve, mientras que otras recomiendan agregarlas mientras se muele. Despu?s de que las carnes hayan hervido el tiempo suficiente para cocinarlas, generalmente son lo suficientemente tiernas como para machacarlas o molerlas. En este punto, la mayor?a de los cocineros agregan granos de pimienta, ajo o salvia. Cuando la carne se ha molido lo suficientemente bien como para ser flexible, generalmente es hora de insertarla en la envoltura de la carne.