Tomalley es la sustancia verde que act?a como el h?gado y el p?ncreas de una langosta. Las langostas tienen un sistema circulatorio abierto, lo que significa que sus cavidades corporales est?n ba?adas por un lavado continuo de sangre y l?quido intersticial, y el tomalley, junto con otros ?rganos, flota en la cavidad corporal. Adem?s de ser vital para el bienestar de una langosta, tambi?n es un manjar culinario; de hecho, el t?rmino generalmente se refiere espec?ficamente al h?gado y al p?ncreas de una langosta que se ha cocinado.
Cualquiera que alguna vez haya abierto una langosta cocida entera ha visto tomalley; Es la extra?a sustancia verde que muchas personas desechan sin darse cuenta. De hecho, tiene un sabor rico y complejo que algunos consumidores encuentran muy agradable. Algunas personas lo comen solo, o lo usan para untar galletas saladas y panes. Tambi?n se puede mezclar en salsas y sopas para mejorar el sabor, con la mayor?a de los cocineros tamizando el tomalley para romperlo, distribuyendo el sabor y suavizando la textura.
A veces, a Tomalley tambi?n se le llama «pasta de langosta», aunque los consumidores deben tener cuidado al comprar pasta de langosta simple en la tienda, porque una variedad de productos de langosta est?n etiquetados con este t?rmino. Algunas recetas pueden requerir espec?ficamente pasta de langosta o tomalley, generalmente cuando la receta ya involucra una langosta entera, por lo que se supone que el cocinero podr? extraer la sustancia.
Aunque el tomalley es un manjar, desafortunadamente puede ser peligroso. El h?gado est? dise?ado para filtrar toxinas, y cuando no puede filtrarlas y expresarlas, las secuestra. En las langostas, esto significa que el tomalley puede contener altos niveles de PCB, plomo y mercurio, ninguno de los cuales es particularmente bueno para la salud humana. Adem?s, las langostas pueden contener la toxina responsable del envenenamiento paral?tico de mariscos (PSP). Cocinar no desactiva esta toxina, por lo que las personas que comen esta parte de la langosta corren el riesgo de enfermarse gravemente.
En algunos casos, puede ser aconsejable evitar el tomalley por completo; los ni?os, por ejemplo, probablemente no deber?an ser atendidos porque sus cuerpos y cerebros a?n est?n en desarrollo, y las mujeres embarazadas tienen un mayor riesgo de problemas de salud relacionados con los mariscos, al igual que las personas con sistemas inmunes comprometidos. Las personas nunca deben comer tomalley de una langosta cosechada en una regi?n que est? experimentando una marea roja, ya que estas floraciones de algas contienen las toxinas que causan la PSP.