Un auditor de An?lisis de Peligros y Puntos Cr?ticos de Control (HACCP) es alguien que entiende, monitorea y hace cumplir los est?ndares, as? como los principios de un sistema basado en HACCP o seguridad de procesos. En la mayor?a de los casos, el auditor necesitar? estar certificado para servir en una capacidad oficial. HACCP es un sistema de gesti?n de calidad que garantiza la seguridad de los alimentos desde la granja hasta la mesa dentro de los l?mites de los Estados Unidos. La Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y el Departamento de Agricultura crean una mayor?a de las normas y reglamentos relacionados con la seguridad de HACCP. Un auditor de HACCP utilizar? una variedad de herramientas y t?cnicas para mantener estas regulaciones.
El auditor examinar?, evaluar? y luego informar? sobre el estado de un sistema, incluidas las deficiencias y deficiencias. Despu?s de analizar todo el sistema, se crear? un informe que aborde qu? tan bien el sistema cumple con todas las reglas y regulaciones que rodean la gesti?n y el control de la seguridad del proceso. Los protocolos HACCP pueden aplicarse a una variedad de sectores dentro y relacionados con la industria de servicios de alimentos.
Hay una serie de expectativas m?nimas que se colocan sobre cada auditor certificado de HACCP. Hay un n?mero cada vez mayor de requisitos gubernamentales relacionados con la inocuidad de los alimentos, lo que significa que el proceso de certificaci?n HACCP contin?a siendo cada vez m?s intenso. Para ser elegible para el proceso de certificaci?n, un posible auditor no solo debe aprobar el examen, sino tambi?n tener al menos una cierta experiencia en el mundo real en una o m?s ?reas designadas.
Despu?s de que un auditor HACCP se certifique, ?l o ella tendr? un conocimiento amplio pero detallado del an?lisis de peligros y puntos cr?ticos de control relacionados con la seguridad alimentaria. Es importante que el auditor comprenda no solo la seguridad del producto, sino tambi?n la forma en que HACCP se relaciona con otros tipos de sistemas de gesti?n de riesgos. A partir de esto, el auditor podr? reconocer el nivel de compromiso de gesti?n a trav?s de c?mo se implementa el programa y qu? tan efectivo es.
En total, hay siete principios que todo auditor HACCP debe comprender y aplicar. Van desde la realizaci?n de an?lisis de peligros y la determinaci?n de puntos cr?ticos de control hasta el establecimiento de procedimientos de acciones correctivas y procedimientos para el mantenimiento de registros y documentaci?n. Combinados, estos siete principios est?n destinados a ser la fuerza gu?a fundamental que se aplica a todas las regulaciones creadas por las agencias gubernamentales.
Un auditor de HACCP ha recibido una amplia capacitaci?n en seguridad alimentaria y talleres de HACCP para obtener la certificaci?n. Esto le permite al auditor hacer cumplir todos los requisitos gubernamentales aplicables que est?n dise?ados para promover la seguridad alimentaria desde la granja hasta la mesa. Junto con la realizaci?n de la auditor?a, el auditor tambi?n informa todos los hallazgos necesarios a las fuentes apropiadas.