Un sistema HACCP es un sistema de seguridad alimentaria que las empresas utilizan para cumplir con los est?ndares de la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. La FDA ha establecido pautas de seguridad alimentaria HACCP para hacer frente a una amplia gama de peligros derivados de la manipulaci?n inadecuada de los alimentos. Los est?ndares HACCP se aplican a toda la cadena de suministro de alimentos y a todos los aspectos de la industria de servicios de alimentos.
Cada negocio tiene su propio sistema HACCP para cumplir con estos est?ndares de seguridad alimentaria. HACCP es diverso al abordar no solo el env?o y almacenamiento de alimentos, sino tambi?n la preparaci?n de alimentos, el mantenimiento de alimentos calientes y mucho m?s. Una empresa aplica su sistema HACCP de acuerdo con los tipos de operaciones que incluye en sus planes mayoristas, minoristas o de env?o.
Cada tipo de comida tiene sus propios est?ndares HACCP. Existen abundantes reglas de temperatura HACCP para productos c?rnicos y animales para garantizar que estos sean seguros para los consumidores cuando hayan pasado por toda la cadena de suministro de alimentos. Otros est?ndares HACCP se aplican a los productos o alimentos no perecederos. La temperatura es una gran parte de los protocolos HACCP ya que las temperaturas de almacenamiento inadecuadas pueden hacer que muchos alimentos sean inseguros para comer.
Uno de los puntos clave de HACCP es establecer pr?cticas est?ndar para los trabajadores del servicio de alimentos que intentan llevar alimentos desde «la parte trasera de la casa», o un estado de env?o inicial, a los platos de los consumidores. Esto es cierto tanto en un restaurante como en un simple snack bar. El proceso urgente de servir alimentos es parte de lo que condujo a los est?ndares HACCP. Una amplia variedad de empresas tiene que descubrir c?mo ense?ar a diferentes niveles de trabajadores c?mo cuidar los productos alimenticios, y un est?ndar nacional de seguridad alimentaria ayuda a implementar este objetivo.
Otra raz?n por la cual HACCP se ha vuelto tan importante es en el procesamiento de alimentos pre-preparados. En el complejo mundo de los servicios de alimentos de hoy en d?a, un plato puede tener muchos componentes, cada uno con sus propios niveles de perecederos y est?ndares de salud. HACCP ayuda a los trabajadores del servicio de alimentos a tratar productos alimenticios complejos de una manera uniforme que promueve la distribuci?n saludable de alimentos.
Muchos propietarios de negocios est?n contentos de contar con los est?ndares del sistema HACCP. El peligro alimentario puede ser una gran parte de la responsabilidad de un peque?o restaurante o empresa de servicios de alimentos. Utilizando los protocolos del sistema HACCP como una gu?a integral, las empresas pueden asegurarse de atender a los clientes de manera segura y minimizar los riesgos relacionados con la responsabilidad del producto, que puede ser costoso responder en m?ltiples niveles cuando ocurren.