Un aperitivo es que los deliciosos pasteles que la gente pide en el Cafe Du Monde en Nueva Orleans, Louisiana, y comen con una humeante taza de café con leche. El beignet es, a todos los efectos prácticos, una dona. Sin embargo, el beignet generalmente no es tan denso como una rosquilla. Ambos están fritos y el beignet se espolvorea abundantemente con azúcar en polvo.
Beignet significa «golpe» en francés, y los Cajuns, como suelen hacerlo, adaptaron la palabra a su propio uso. En Francia, el beignet puede usarse para fines dulces o salados, con rellenos de carne, papas, champiñones y otras verduras.
Dependiendo del cocinero, se puede hacer un beignet con una masa choux de harina, agua, mantequilla y un poco de azúcar, o puede ser una masa de levadura. Todo depende de la cocinera y la cantidad de tiempo que puede dedicar a la receta. La masa de levadura generalmente contiene levadura, harina, manteca, azúcar, huevos, una pizca de sal y leche.
Se forma un beignet de aproximadamente tres pulgadas cuadradas y la masa se fríe a aproximadamente 360 grados Fahrenheit (182 grados Celsius) hasta que estén doradas por ambos lados. Los pasteles se escurren sobre toallas de papel y se sirven calientes, espolvoreados con el azúcar en polvo.
Los acadianos en Nueva Orleans sintieron que nada acompañaba mejor al beignet que una taza de café con leche. En Nueva Orleans, esto a menudo significa café fuerte con sabor a achicoria y servido con una parte igual de leche vertida. Esta tradición todavía se practica en cafeterías y hogares en todo Louisiana, y de hecho, a lo largo de la costa del Golfo.
Otra versión popular del beignet es el pastel de embudo. Esta golosina holandesa de Pensilvania también es masa frita servida con azúcar en polvo y, a veces, con una compota de fruta entera.
Los cocineros caseros que tienen una freidora o una olla grande adecuada para freír pueden hacer una receta de beignet. Pueden buscar la receta en Internet o, si su supermercado tiene algún tipo de comida cajún, pueden comprar una mezcla de beignet en una caja. Por lo general, funcionan bien y eliminan las conjeturas al hacer la masa. Si usa una cacerola normal con aceite para freír, el cocinero necesitará un buen termómetro para dulces / frituras para controlar la temperatura del aceite.