Un comal es una plancha que se ha usado tradicionalmente en la cocina mexicana. Se cree que el t?rmino comal proviene de la palabra azteca comalli, que tambi?n se us? para describir la herramienta de cocina. Es una herramienta de cocina muy vers?til que se puede utilizar para preparar varios platos. Se puede usar para dorar carne, cocinar tortillas e incluso curar especias. Tambi?n se puede usar para tostar caf? crudo y granos de cacao para que est?n listos para el uso culinario.
Hay un tipo similar de utensilios de cocina que se usa en Am?rica del Sur. En lugar de ser llamado comal, en Am?rica del Sur, los utensilios de cocina se llaman budare. La historia culinaria indica que el comal se ha utilizado en la regi?n que es el M?xico actual desde la era precolombina. Los primeros comals se usaron principalmente para cocinar tortillas de ma?z. La cocina se hizo a fuego abierto.
Al ver por primera vez un comal, una persona aclimatada a la cocina occidental con influencia europea probablemente pensar?a que estaba mirando una sart?n de hierro fundido. Los dise?os son bastante similares. Las diferencias son que un comal a menudo es un labio inferior que una sart?n de hierro fundido, lo que significa que tiene un pozo menos profundo.
A diferencia de las sartenes de hierro fundido, los comales no son ideales para preparar guisos o platos cocinados en una gran cantidad de salsa. Adem?s, muchos comals no tienen el tipo de manijas de las sartenes que tienen las sartenes de hierro fundido. En cambio, podr?an tener dos manijas cortas o incluso ninguna manija.
Aunque el primer comal se us? hace muchos siglos, este tipo de plancha mexicana se ha adoptado como una herramienta valiosa en muchas cocinas modernas. Los comales que se hacen hoy est?n dise?ados para caber en una estufa moderna. Los redondos est?n dimensionados para caber sobre un quemador. Tambi?n hay variedades ovales que est?n dise?adas para caber sobre dos quemadores en la estufa.
El cuidado de los comals es bastante similar al cuidado de las sartenes de hierro fundido. El hierro fundido debe mantenerse sazonado, lo que se puede hacer frotando aceite de oliva en toda su superficie despu?s de limpiarlo. A medida que los comals envejecen, al igual que las sartenes de hierro fundido, se convierten en herramientas de cocina m?s efectivas porque se calientan m?s r?pidamente y son m?s f?ciles de cocinar. Por esta raz?n, en muchas familias, es tradici?n que un comal se transmita entre generaciones como herencia.