Un horno es un tipo de horno de exterior hecho de adobe u otras mezclas de arcilla natural en forma de c?pula alargada. Aunque la palabra «horno» es el nombre espa?ol para el horno, se ha encontrado en sitios arqueol?gicos de todo el mundo, incluidos ?frica y Hungr?a, donde se conoce como kemence y todav?a se usa ocasionalmente a principios del siglo XXI. El interior hueco de la estructura generalmente tiene una superficie de cocci?n plana en el fondo donde el fuego o las brasas se almacenan hasta que est?n calientes y luego se retiran, despu?s de lo cual los alimentos que se van a cocinar se colocan dentro del horno. La apertura hacia el interior del horno se puede cerrar durante el per?odo de cocci?n cubri?ndolo con barro o, para implementaciones m?s modernas, colocando una puerta sobre el orificio. Las propiedades del adobe utilizado para hacer el horno le permiten retener una gran cantidad de calor y mantener un buen nivel de humedad dentro del horno a pesar de la sequedad causada por el fuego inicial.
Hay dos formas comunes en que se puede construir un horno. El primero es construir un molde o armaz?n de madera u otro material en la forma curva distintiva del horno. Luego, Adobe puede presionarse en el molde, lo que permite construir una base sin costuras, despu?s de lo cual los ladrillos individuales se pueden apilar y sellar con m?s arcilla para hacer una superficie s?lida. Este m?todo puede funcionar muy bien, pero tambi?n puede causar descamaci?n en el interior del horno si el adobe no se forma o cura correctamente.
El segundo m?todo que se puede usar para crear un horno es apilar lentamente ladrillos de adobe en un patr?n circular, trabajando desde la base. A medida que se coloca cada capa de ladrillos, se usa lodo para llenar los espacios creados entre cada ladrillo. Este m?todo puede llevar m?s tiempo en implementarse, pero puede dar como resultado una mejor retenci?n de calor y una vida ?til m?s larga que otros m?todos.
La forma de un horno est? dise?ada para permitir que el calor se acumule en el interior y luego se distribuya uniformemente por todo el interior del horno. Las formas irregulares o m?s acorraladas tienden a permitir que el calor se acumule en ciertas ?reas, lo que puede causar una cocci?n desigual. La naturaleza porosa del adobe en las paredes del horno tambi?n absorber? naturalmente la humedad del aire exterior y luego la dispersar? lentamente a medida que el calor penetre en el material, creando un ambiente adecuado para hacer panes y otros platos que necesiten algo de humedad mientras se cocina.