Un horno comercial es un aparato de cocina utilizado para calentar y hornear alimentos en un entorno profesional. Los establecimientos como restaurantes, panaderías y cafeterías a menudo usan hornos comerciales. Esto se debe a que los hornos profesionales generalmente tienen la capacidad y el poder para manejar grandes cantidades de diferentes tipos de alimentos de manera oportuna. Existen varios tipos de hornos comerciales que pueden adaptarse a diferentes necesidades, como hornos de cubierta, combinados y de pizza. Pueden ser de gas, madera o electricidad y generalmente se cocinan por convección.
Por lo general, un horno comercial se horneará por convección en lugar de por medios convencionales. La diferencia es que, si bien ambos tipos usan elementos calefactores para irradiar calor, un horno de convección también usa un ventilador. Este ventilador ayuda a que la comida se cocine de manera uniforme y rápida, dos atributos que a menudo son importantes para los chefs y panaderos.
El uso de gas para alimentar hornos profesionales es probablemente el método más común. El gas tiende a calentar un horno rápidamente y hace que la temperatura sea bastante fácil de controlar, manteniendo bajos los costos de servicios públicos. Los hornos eléctricos pueden tardar mucho más en alcanzar la temperatura deseada. Algunos hornos queman leña para calentar debido al sabor único que agrega a algunos alimentos, como la pizza.
Existen varios tipos de hornos comerciales para satisfacer las necesidades individuales de una cocina en particular; Un tipo es un horno de cubierta. Estos hornos tienen un gran interior con múltiples parrillas en su interior. Los bastidores a menudo se pueden mover según sea necesario para acomodar muchos platos a la vez.
Encontrar un horno de cubierta de buena calidad es importante por varias razones. El calor a menudo se escapa, bajando la temperatura de un horno, cuando la puerta se abre y se cierra a menudo a medida que se agregan o sacan platos. Los alimentos particulares, como los panes, pueden arruinarse cuando la temperatura de cocción fluctúa. Los hornos de cubierta profesionales deben estar equipados para mantener la temperatura interior lo más uniforme posible.
Otro tipo de horno comercial es el horno combinado. La mayoría tiene la opción de cocinar con convección, vapor o ambos a la vez. Esto permite que las verduras se cocinen de manera uniforme junto con carnes, papas y otros alimentos. Si una persona planea usar un horno para cocinar alimentos con muchos sabores diferentes, puede ser útil buscar modelos que puedan dificultar la transferencia de sabores entre los alimentos.
Un horno de pizza es un tipo específico de horno comercial que puede cocinar pizza y otros alimentos rápidamente a altas temperaturas. Los hornos de pizza pueden parecerse a un horno típico con puerta, o pueden usar una cinta transportadora. Uno debería ser capaz de controlar la velocidad de la correa, controlando así la cantidad de tiempo que pasa horneando en calor intenso. Grandes cortes de carne también se pueden cocinar en hornos de pizza, y los alimentos congelados se pueden descongelar rápidamente.
Por lo general, es posible apilar estos hornos uno encima del otro. Esto no solo utiliza el espacio vertical, sino que también permite que una cocina use múltiples tipos de hornos a la vez. Si está considerando comprar un horno comercial, puede ser una buena idea asegurarse de que cumpla con las normas de seguridad antes de instalar o apilar los hornos.