Un horno combinado, o horno combinado, es un horno especializado dise?ado para cocinas comerciales. Estos hornos ofrecen tres m?todos de cocci?n: vapor, aire caliente y una combinaci?n de ambos. Los hornos combinados vienen en varios tama?os para adaptarse a cualquier cocina comercial y son energ?ticamente eficientes. La mayor?a son autolimpiables y se pueden usar durante a?os con un mantenimiento regular.
Los hornos combinados permiten a las cocinas comerciales escalfar, asar, cocinar al vapor, hornear, asar y recalentar alimentos usando una combinaci?n de calor seco y vapor. Un horno combinado cocina mucho m?s r?pido que un horno normal. Estos hornos ahorran tiempo y mano de obra, lo que aumenta la productividad. Tal horno puede ahorrarle dinero a la cocina porque los alimentos se reducir?n mucho menos.
Algunas cocinas comerciales, como las de catering, preparan alimentos con anticipaci?n que necesitan ser recalentados antes de que puedan servirse. Un horno combinado recalenta alimentos de manera segura a la temperatura de servicio. Esto evita la p?rdida de sabor y humedad que proviene de los alimentos que se mantienen calientes.
El modo de vapor es perfecto para platos que necesitan caza furtiva o al vapor, como el pescado. En este modo, el vapor se usa para cocinar alimentos de manera segura. Es el m?todo perfecto para cocinar pescado para que no pierda sabor ni se seque. Las verduras son m?s nutritivas y tienen mejor color cuando se cuecen al vapor.
El modo de aire caliente utiliza aire caliente que circula suavemente para cocinar los alimentos. Este m?todo es bueno para productos horneados porque proporciona un dorado uniforme y temperaturas uniformes. Los tiempos de cocci?n disminuyen porque el aire en movimiento acelera la transferencia de calor a los alimentos.
El modo combinado es una combinaci?n de aire caliente y vapor. En este modo, el horno reduce el tiempo de cocci?n a la mitad y mantiene la humedad de los alimentos. Los asados ??no necesitan ser rociados y no se encogen. Este modo es el que se utiliza para recalentar alimentos a temperaturas de servicio.
Un horno combinado es muy eficiente energ?ticamente y funcionar? con electricidad o gas. Se hace circular agua en el horno para proporcionar vapor, y cada horno necesita un sistema de filtraci?n de agua. El sistema de filtraci?n eliminar? las sales que se encuentran en el agua y evitar? cualquier descamaci?n. Un horno combinado utiliza una cantidad m?nima de agua y energ?a. El aislamiento evita la p?rdida de calor, lo que tambi?n ayuda a reducir el uso de energ?a.
Un horno combinado debe mantenerse regularmente para un rendimiento ?ptimo. La mayor?a de los hornos tienen una funci?n de autolimpieza que se puede usar entre cada plato que se cocina. Los drenajes de grasa y los dep?sitos internos recogen la grasa y la grasa de los alimentos, lo que permite una limpieza m?s f?cil. Estos desag?es y dep?sitos deben limpiarse regularmente para evitar la acumulaci?n y mantener la higiene.